香辣羊鍋的做法,香辣羊鍋怎麼做
“又到了可以火辣辣吃羊肉的季節。今天這道頗具西北風味的香辣羊鍋,可是下飯涮鍋兩相宜——多燉一會兒,收幹湯汁,就是一道火辣過癮的下飯菜;多加湯汁,準備一點兒蔬菜、豆腐、海鮮之類,就是一個熱辣辣的香辣火鍋湯底。絕對值得一試哦!”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
香辣羊鍋的做法步驟
1、羊肉切核桃大塊;
2、處理和準備好輔料:
3、涼水入鍋,加入花椒、桂皮、香葉和適量葱姜,並1小勺料酒,大火煮開後轉中小火煮約30分鐘,關火後燜15—20分鐘;
4、撈出羊肉,取出調料,瀝乾水分備用。
5、起炒鍋,加入花生油,熱鍋涼油爆香葱薑蒜;
6、下入羊肉煸炒,至去除水氣,表面金黃;
7、加入乾紅辣椒,煸炒均勻;
8、下入花椒粉和五香粉,煸炒均勻;
9、加入老抽1小勺;
10、下土豆和洋葱,煸炒均勻上色;
11、加入料酒,多一點兒,我加了大約2大勺,翻炒均勻;
12、加入適量開水,沒過肉塊,
13、同時加入油潑辣椒,攪拌均勻,加蓋燜煮約10分鐘至土豆軟爛;
14、加入青紅辣椒,煸炒均勻後再燉2、3分鐘;
15、加入少許鹽調味,關火;
16、盛入盤中,撒上香葱粒即可。
小竅門
1、羊肉先燉後炒,燉的時間不要太長,不然羊肉煮老就不好吃了;
2、辣椒謹慎加入,特別是油潑辣椒,視自己對“辣”的耐受程度而定;
3、多加水,就可以當火鍋湯底了;
4、最後在加鹽之前,還可以根據自己的喜好加點兒青菜,比如芹菜、油菜、萵筍等,營養就更全面了。
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