鯽頭魚雙拼的做法 【天津】鯽頭魚雙拼——紅燒鯽頭魚+炸鯽頭魚丸子 鯽頭魚雙拼怎麼做
“小鯽頭魚南方叫它梅童魚,鯽頭魚的肉質很嫩,在天津衞非常受歡迎。我小時候這種魚很便宜,肉又嫩,老人孩子都能吃,尤其是魚肚子的魚鰾很好吃,不要扔掉。現在這種魚也很貴了要二十元左右一斤。天津人做鯽頭魚魚頭都要扔掉,聽我母親説,過去有人家孩子多,日子窮,魚頭捨不得扔,就剁碎了炸丸子。不過我沒嘗試過,今兒就用魚肉做一次炸丸子,味道真好,主要是魚刺很軟,剁碎後一點兒也吃不出有刺。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鯽頭魚雙拼的做法步驟
1、主要原料。
2、鯽頭魚去頭,收拾乾淨。
3、準備好葱薑蒜。
4、將一半鯽頭魚加葱姜剁碎成魚糜。
5、在魚糜中加入澱粉,料酒,白胡椒粉,鹽。另一半鯽頭魚沾乾麪粉備用。
6、將加好佐料的魚糜攪拌均勻。
7、擠成丸子,放入油鍋炸着。
8、炸熟後,撈出。等油温升高再次復炸一遍,使其更脆。
9、另一半鯽頭魚放油鍋煎制兩面金黃色撈出。
10、調一碗料汁兒,醬油,醋,料酒和白糖。
11、鍋裏放油炸香大料,放入煎好的鯽頭魚,葱薑蒜,倒入料汁加少許水燒魚。
12、收幹湯汁即可。
13、紅燒鯽頭魚,炸鯽頭魚丸子。
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