茄汁葡萄魚的做法,茄汁葡萄魚怎麼做
“炎炎的夏日,一道清爽可口的菜餚是必不可少的。酸酸甜甜的味道自然是很不錯的,外酥裏嫩的口感加上酸甜可口的醬汁,色香味俱全。是一道很不錯的家常待客菜餚。
我是一個忠誠的美食愛好者,經常來美食天下取經,不管是中式麪點還是西式糕點。或是韓式壽司、石鍋拌飯。。。。。經常會做很多不同的菜餚,有學的,有自創的,也有東拼西湊的。豐富的我的吃貨生涯。
這是吃貨第一次髮菜譜,都在這取了好幾年的經了,實在有些不好意思了呢~~希望我的菜譜會給吃貨們帶來少許的幫助。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
茄汁葡萄魚的做法步驟
1、首先,將魚身兩側的魚肉切下,刀緊貼着魚骨,從魚尾向魚頭片下,儘量片的大一些,保持魚肉的完整。
2、然後將片好的魚肉修整形狀,把多餘的邊角切掉,造型像一串葡萄的外形一樣。
3、接下來切魚,要切除一顆一顆的葡萄粒來,從魚肉的一邊開始,斜着切,魚皮不能切斷了。
4、每隔1.5~2釐米左右切一道,千萬不能把魚皮切斷了哦!然後反方向繼續用同樣的方法切。
5、如圖,切好的魚塊,一顆一顆像葡萄一樣,都連在魚皮上。
6、將切好的魚肉中加入少許料酒和鹽,再加入一些薑片和一個雞蛋的蛋清(只要蛋清)拌勻後醃製10分鐘左右。
7、把魚肉放入準備好的麪包糠中,讓魚肉均勻的裹上一層面包糠,魚肉的縫隙中也要裹上,這樣做出來的成品造型和口感才會更好。
8、將油到入鍋中燒熱,然後倒着將裹好的魚提起來,輕輕抖一抖,讓每一顆魚肉分離開來。
9、油温燒至80度左右,將魚肉朝下,魚皮朝上放入油鍋中用小火慢炸。
10、兩分鐘左右將魚翻面、待魚肉炸至金黃色即可出鍋裝盤,撈的時候要特別小心,魚肉很嫩,很容易斷掉的。
11、接下來就開始炒汁了,油鍋燒熱,放入葱薑蒜炒香。炒香後用漏勺將葱薑蒜撈出。
12、準備好番茄醬。
13、將適量的番茄醬放入油鍋中炒香,用小碗裝半碗清水,加入兩勺澱粉和適量鹽、雞精、白砂糖拌勻後倒入油鍋中。燒開即可關火。
14、將炒好的番茄汁淋在炸好的魚肉上,用一點綠葉做點綴。
15、表面上再灑上一些熟芝麻,我們的茄汁葡萄魚就做好了,外形是不是很像兩串可愛的葡萄呢?
小竅門
選魚的時候要選稍大一點的魚,3斤左右的最好,不是太大,肉也不會太少。因為自己喜歡吃沒什麼刺的魚,所以選擇了黔魚,要是不喜歡吃黔魚的親們也可以用別的魚代替,只要肉夠多就可以了。
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