冬陰功魚頭的做法,冬陰功魚頭怎麼做
“這是用“冬陰功醬”和“番茄醬”搭配烹製的一道特色魚頭,索性就叫做【冬陰功魚頭】。“冬陰功”是泰式菜餚的一道富有特色的酸辣口味,這裏“冬陰”是酸辣的意思,“功”是蝦的意思,所以“冬陰功湯”翻譯過來其實就是【酸辣蝦湯】。這道“冬陰功魚頭”因為加了番茄醬,口味顯得更加柔和一些。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
冬陰功魚頭的做法步驟
1、去除魚頭裏的魚鰓、黑膜、腮羣和表面的魚鱗。
2、然後浸泡、洗淨。
3、加適量鹽、料酒醃製10分鐘。
4、再次沖洗乾淨備用。
5、熱油,放入冬陰功醬。
6、小火慢慢將其炒勻、炒香。
7、加入番茄醬翻炒均勻。
8、加適量水燒開,小火煮1分鐘。
9、放入魚頭,不蓋鍋蓋煮10分鐘,便於蒸發腥味。
10、加鹽調味。
11、蓋蓋小火再煮5分鐘,因為魚頭不宜翻動,這樣可以保證魚頭熟透。
12、旺火收汁,即可關火。
13、、先把魚頭盛入盤中。
14、再澆入適量湯汁,即可上桌品味。
小竅門
1、這道菜餚因為魚頭是用調好的湯汁煮熟的。所以前期處理非常關鍵,一定要反覆洗淨,才能去除魚頭腥味。
2、炒制冬陰功醬一定要用小火慢炒,防止炒糊。
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