脆皮燒肉的做法,脆皮燒肉怎麼做
“脆皮燒肉是廣式燒臘,坊間流傳有很多做法。有的在肉皮上抹醋的,有的在肉皮上抹小蘇打的,其實,在肉皮中之所以下這麼多“功夫”就是因為很多人最喜歡的就是吃燒肉上面那層香脆的皮。金黃酥脆,不黏牙就是最成功好吃的。平時想吃燒肉的時候,都是在外邊的燒滷店買回來,買回家有時上邊的酥皮已經不脆了。吃燒肉必須趁熱吃,現做現吃的就更好。今天就教在家怎麼簡單的做脆皮燒肉。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
脆皮燒肉的做法步驟
1、準備一塊五花肉。
2、鍋內加水,下葱結、薑片.整塊五花肉冷水下鍋,料酒去腥,煮至七、八成後撈出。
3、瘦肉的一面我們改刀至皮下即可(不要把皮切斷)十三香、精鹽在肉的間隙中均勻的塗抹。
4、帶皮的一面用竹籤扎透,一定不要偷懶肉皮上扎的洞越多,成品的肉皮就越酥脆(家裏如果有專業的工具這個竹籤就可以忽略)。
5、少許的小蘇打沾取少量均勻的擦在肉皮上揉搓,然後用粗鹽再搓一遍。
6、烤盤放肉,表皮鋪上一層粗鹽。可以有效的防止焦糊。
7、烤箱200度,上下火烤40分鐘。
8、烤好後取掉粗鹽。
9、刷上一層油,再放入烤箱。200度是下火烤30分鐘。
10、在熱力的作用下鹽滲入肉中形成膨化酥脆的外層。
11、烤好的燒肉沾上酸梅汁能讓口感提升到一個妙不可言的層次。金燦燦的外皮滋滋冒油吃上一口燒肉,皮咬下去很酥脆鹹香,肉咬起來口感豐富有層次鮮嫩多汁,衝擊在嘴裏讓人慾罷不能。
小竅門
1,煮好的肉切的深度是在肉的2/3太淺不易入味,太深了烤好了容易散開。
2.千萬別選太瘦的肉,口感容易柴,選稍肥一點的。
3.想要皮脆,小蘇打是關鍵一定不要放多了,否則肉皮焦脆了,但是會發苦。
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