土豆炸餃的做法 【徽菜】--土豆炸餃 土豆炸餃怎麼做

“土豆富含多糖物質，味醇、酥軟、異味小，是當今價廉的減肥食品。
土豆炸餃成菜外觀金黃，皮酥幹香，牛肉鮮嫩，冬筍、馬蹄粒爽脆，在筵席配餐中深受公眾喜愛。
土豆中鉀和鈣的平衡對於心肌收縮有顯著作用，能防止高血壓和保持心肌的健康。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，預防心血管系統脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

土豆炸餃的做法步驟

• 1、先把肉洗淨。

• 2、切成小塊，剁成碎末。

• 3、香菇洗淨，用温水浸泡30分鐘。

• 4、濾幹水分。

• 5、切成碎末。

• 6、蓮藕洗淨，颳去外皮。

• 7、先切成薄片。

• 8、再剁成碎末。

• 9、葱、姜剁成碎末。

• 10、肉餡中放入香菇、蓮藕末、精鹽、味精、料酒、白糖、老抽、葱姜、色拉油調勻。

• 11、先把土豆洗淨。

• 12、放入鍋中蒸熟，稍晾去皮。

• 13、把土豆放入盆中。

• 14、最後壓成泥。

• 15、取小塊土豆泥，用手按成餅。

• 16、放入餡料。

• 17、包起來即成餃子生坯。

• 18、放入蒸鍋蒸熟。

• 19、鍋裏放油，放入餃子炸制。

• 20、變色後撈出來，把油燒到8成熱再次放入餃子復炸一次。

• 21、餃子炸成金黃色，即可出鍋。

• 22、把炸好的餃子放入鋪了吸油紙盤中即可。

小竅門

1．土豆芽眼要剔除乾淨。　　
2．餃子因是蒸熟下鍋炸制，故不能有破損。炸時要控制好油温，炸至色金黃即可，不要炸出焦痕，以免影響成菜美觀和口感。