爆炒魚鰾的做法,爆炒魚鰾怎麼做
“上一回説到了做魚鰾,菜的名字叫做“香辣魚膘”,這個菜如果單從字面上來説呢,香辣是有的,但骨子卻是一個實實在在的葱爆菜,因為過程裏用到了葱油。葱油菜,您知道它的味道是很醇厚的,一般還不好接受。
這一回還是拿魚鰾來説事,上一回那個香辣魚膘過程過於繁瑣,今天就來個簡單一些的關於魚鰾的小菜,名字咱都想好了,叫做“爆炒魚鰾”。材料基本還是那些,過程也相似,唯一不同的是魚鰾要提前焯燙,目的就是讓魚鰾適合爆炒。爆炒的魚鰾口感香辣軟彈且帶有一點脆脆的口感,喜歡魚鰾菜的朋友可以嘗試一下今天的這個小菜。事情就是這麼個事情,情況就是這麼個情況。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
爆炒魚鰾的做法步驟
1、紅尖椒洗淨後切斜段。
2、生薑洗淨切大片、香菜擇洗乾淨切成長段。
3、選用鯉魚或草魚魚鰾,魚鰾擇去油脂撒入精鹽10g搓洗乾淨。搓洗好的魚鰾用清水淘洗乾淨,用剪刀或菜刀把魚鰾剪開。
4、煮鍋裏倒入清水燒至冒小泡時倒入魚鰾,焯燙至魚鰾蜷曲撈出備用。
5、炒鍋裏倒入油,放入生薑片小火爆香。
6、倒入切好的紅尖椒段,大火爆炒出香辣味。
7、倒入焯燙好的魚鰾、調入料酒、1/2茶匙精鹽,大火爆炒收汁。出鍋前撒上香菜段,炒勻。
小竅門
關於淡水魚魚鰾的選用:淡水魚中草魚、鰱魚、鯉魚的魚鰾形體大,適合煮湯或烹炒燒製等;鯽魚魚鰾形體小巧適合煮魚湯時捎帶腳的煮食。淡水魚中草魚與鯉魚的魚鰾相比鰱魚魚鰾腥味要淡一些。挑選魚鰾色澤潔白油脂少大小均勻的,適合烹製。另魚鰾帶有綠色説明沾染了魚的苦膽,這種慎選。
去魚鰾腥味:魚鰾上的油脂是腥味的主要來源,新鮮魚鰾擇掉魚鰾並用精鹽搓洗可減少魚鰾的腥味,另外烹製時加入料酒與生薑可去除魚鰾的腥味。
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