胡蘿蔔紅燒肉的做法 胡蘿蔔紅燒肉家常做法 胡蘿蔔紅燒肉怎麼做
“紅燒肉,百姓餐桌上的家常菜。做法各不相同,就光咱們四川做法也達數十種。不管怎樣,我覺得只要做出來可口,就是好的紅燒肉!這次我用的是胡蘿蔔燒的紅燒肉,不僅可以吸取肉的油脂還可以增加維生素、胡蘿蔔素,一舉兩得。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
胡蘿蔔紅燒肉的做法步驟
1、食材準備,紅燒肉所需食材有:五花肉、胡蘿蔔、鵪鶉蛋、姜蒜、香料、花椒、幹辣椒。
2、先在燒燙的鍋裏把五花肉的皮子烙一下,這樣既可以去掉肉皮上面的毛,也能讓五花肉的肉皮吃起來更有嚼勁。
3、將食材洗淨,五花肉切三寸見方的小塊、胡蘿蔔切滾刀,鵪鶉蛋煮好剝殼。
4、起鍋燒油,油温六成熱時下鵪鶉蛋炸成虎皮,當鵪鶉蛋炸至金黃色的時候就可以了。
5、鍋裏留少量底油,油温四成熱時下冰糖炒糖色,冰糖起泡後下肉翻炒至金黃色、油煸出來得差不多了的時候下豆瓣、料酒繼續炒。
6、當肉上色之後,加入八角、三奈、桂皮、草果、小茴香等香料,再加生薑、大蒜、幹辣椒、花椒粒,翻炒出香味後,加一小匙老抽提色。
7、當肉顏色出來變成醬色的時候,就可以另起湯鍋,倒入炒好料的肉,加湯沒過肉,加鹽,大火燒開後,轉中火;燒四十分鐘時加胡蘿蔔、鵪鶉蛋,約一小時左右,水也燒得差不多了,這時開大火收汁,汁收得差不多的時候就關火燜個十來分鐘,起鍋撒上葱花就可以了。
小竅門
1、五花肉的皮一定要先烙一下,吃起來口感不至於太軟糯;
2、胡蘿蔔五花肉不能放醋,不然會破壞胡蘿蔔素的。
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