豆豉魚的做法,豆豉魚怎麼做
“豆豉魚也是一道非常有川味特色的。農家菜。是團圓家宴上必不可少的特色涼菜。下酒必備。濃濃的香味配上魚,先醃後炸再蒸。既營養又美味。而且方法很簡單喲,用醃肉粉代替傳統的生抽,老抽,味道更佳。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆豉魚的做法步驟
1、新鮮的草魚切塊兒。這個一定要用有魚骨的那一部分來製作這道菜。一半的葱薑蒜。和清水。把這個魚片兒泡,浸泡去腥。
2、放入適量的醃肉粉。
3、放入醬油。葱姜餘下的葱薑蒜醃製。兩小時以上。
4、熱鍋起油。油温七成熱放入醃好的魚塊兒。
5、開大火炸制定型以後轉小火慢炸。
6、輕輕的晃動鍋吧,讓它均勻受熱。魚肉是很細嫩的。
7、用筷子發麪開大火復炸一次撈出備用。
8、鍋底留油,放入豆豉,豆子要多,我足足用了半包。
9、開小火把它扁幹。放入白芝麻。
10、這個豆子要炒到這種程度啊,比較幹,這種會很香脆。
11、鍋裏放水。蒸盤裏放入炸好的魚塊。
12、鋪上豆豉開大火蒸。八分鐘。
13、起鍋裝盤,放上小葱花,一道美味的下酒菜,做好。
小竅門
豆豉魚在切的時候一定要連着魚骨一起切,做出來的口感才很好。這道菜不需要過多的材料,豆豉裏面本來是有味道,用豆豉的新清香來烘托這道菜。由於是炸熟過的,所以蒸的時間不要太長。
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