椒香滷腸的做法 【飛禽走獸】椒香滷腸 椒香滷腸怎麼做
“豬腸先滷製過再用牛角椒大火快炒,香而不膩,滷腸微辣中帶香且有嚼勁。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
椒香滷腸的做法步驟
1、大腸翻面,用麪粉,酒,鹽,醋輪換清洗多幾次,可去掉大部份的異味。
2、冷水加姜塊,酒放大腸入鍋。
3、大火燒開水後,關火撈起大腸。
4、開自來水多漂洗幾次焯過水的大腸。
5、鍋燒熱油,放大腸煎香。
6、放大腸入高壓鍋,加生抽,水壓10分鐘即可。
7、稍晾涼滷腸,和牛角椒一起切絲備用。
8、鍋燒油,爆香蒜茸放入椒絲大火快炒。
9、椒絲稍炒軟,放入滷腸絲。
10、放入滷大腸時的滷汁稍煮即可。
小竅門
大腸用涼水放薑片,酒,蒜瓣燒開後,再衝冷水漂洗幾次,這樣大腸異味會去掉。
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