燒素鵝的做法 【浙菜】――杭州名菜“燒素鵝” 燒素鵝怎麼做
““燒素鵝”這道菜,過去是杭州一帶寺廟裏的齋菜。其味道獨特,是一道很不錯素食,數百年來深受當地人們的喜愛,尤其素食愛好者,往往到酒樓裏吃飯都要把它作為素食的首選菜餚。此道菜,後經歷代廚師的改良,演變成了浙菜中素食的一道代表菜。
南宋時期,宋朝已逐漸開始走向敗落,偌大的一個封建王朝,被北部的匈奴打的一敗塗地,黃河流域一帶的國土早已收復無望,迫於無奈,從河南把國都遷至今日的杭州。
當時,大宋傾全國之力據江死守,對外力圖伺機收復中原,對內開始休養生息。做為南宋的國都,杭州聚集了我國北部各地的廚師和商販,杭州城曾一度呈現了大宋末期的一段繁華景象,浙菜也就是從這個時期開始發展起來的。
南宋時期,在杭州城裏遍佈全國南北風味兒的各式酒肆、酒樓,若干年來,充分利用當地的豐富資源,使浙菜形成了自己獨樹一幟的獨特風格,被後人列為中國的八大菜系之一。
“浙菜”中的很多菜都是南北一些地域風味兒及民間菜餚的變種,後經優勝劣汰,留住精華去除糟粕,一度形成了我國南菜的主要代表菜系。“燒素鵝”便是浙菜網羅佛教齋菜的一款典型代表菜餚。這道菜的做法很簡單,只是利用當地產的腐皮來製作,再加以簡單的調味,便成了一道精美的素食。“素燒鵝”這道菜的具體制作如下;”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
燒素鵝的做法步驟
1、把幹油皮用清水先浸泡軟。
2、料理盆中放入白糖、味精、醬油、紹酒,兑入適量清水攪勻。
3、把泡軟的油皮放入調好的味汁中。
4、包裹最外皮的油皮稍加浸泡調味撈出,平鋪在案板上。
5、把包入內心的油皮浸泡15分鐘,使其更加入味,然後把油皮摞好捲成扁形的卷兒。
6、放入蒸籠,上面放好葱段和薑片
7、用中火蒸15分鐘即可。
8、蒸好後揀出葱姜不要。
9、在豆捲上拍少許幹澱粉,放入四成熱的油鍋中。
10、把兩面炸至金黃取出,滴上幾滴香油抹勻。
11、然後放到案板上用刀斬件碼盤即可。
小竅門
此菜特點;顏色金黃、外酥裏嫩、鹹甜適中、味道鮮美。
温馨提示;
1、油皮選擇乾製或鮮的都可以。
2、把好的比較整齊的油皮做為外皮,零碎的可包入裏面充當心料。
3、做為心料的油皮一定要醃製入味才好。
4、油皮卷的不要太緊,卷好後呈扁圓形即可。
5、炸的油温不宜過高,四成熱便可下鍋,外皮可拍些乾粉,也可不用。
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