鐵鍋版鹽焗雞的做法,鐵鍋版鹽焗雞怎麼做
“説起鹽焗雞,如果在廣州,那真是很普遍的,就在我家樓下,隨隨便便的都找到幾個檔口,誰叫我家就住在上下九附近呢,要找些好吃的,還不容易?那時啊,那個咀刁的,總嫌這嫌那的,不是這家的鹹了些,就是那家的皮不脆,如今啊,想吃只有靠自己嘍。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 其他 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鐵鍋版鹽焗雞的做法步驟
1、雞最好隔夜風乾,將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內,用牙籤別好頭和屁股兩洞口,用紙包好雞,如果包不緊可以用棉紗繩子捆紮,在鹽裏放十幾二十粒花椒,五六顆八角,幾片姜,把鹽炒熱,然後在鍋底放1--2釐米的鹽,放入雞隻,再倒入其餘的鹽,好讓鹽均勻的埋住雞隻。
2、放入烤箱,350--400F,烤20--25分鐘左右,再拿出雞隻來翻身,再用上述的方法埋好雞,再烤20--25分。
3、烤好後拆包,用刷子刷去掉在雞表面的鹽,大功告成,手撕或斬件隨你。
4、因為腿肉厚,較難熟,腿肉熟是關鍵。撕開大腿看看。
小竅門
一、雞隻不要過大,一斤左右足夠,在廣州,一般飯館不用大雞做鹽焗雞或白斬雞。
二、肚子裏的填充物最好不要遇熱就發大水的,因為如果發水,會滲透紙,這樣鹽也就做溶化,雞會變得很鹹。
三、温度沒有絕對準確的,要看雞隻的大小,而且每家的烤箱有温度區別,其實,説來説去,就是讓雞烤熟而不要把雞烤得太老就行了。
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