客家釀豆腐的做法 家常版--客家釀豆腐 客家釀豆腐怎麼做
“相信這道菜會做飯的很多人都會做,特別是廣東客家人,雖説做的方法和用的材料或多或少有些不同,但味道還是很好的,很下飯的一道菜!
之前學我公公他們用紅葱頭,但後來聽説葱與豆腐合用容易腎結石,所以我這用了蒜子來代替了。香菇我也沒放,是因為我們不喜歡香菇把魚肉釀的原鮮甜味沖走了,如果不介意的是可以放的。魚我是用了刮蓉的方法,因之前有做過用刀剁的方法,但口感上有很多小骨頭,很不爽,小孩也不喜歡吃,看來這步是懶不得的喔。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
客家釀豆腐的做法步驟
1、原材料:水豆腐500克,半肥瘦豬肉400克,鮮魚肉300克,魷魚仔15克、香菜1根。
2、把材料摘好清洗淨,魚肉用刀拍鬆刮魚蓉待用。豬肉去皮切小件,魷魚、蒜子、姜切碎待用。
3、把2中的材料合在一起用刀剁爛小粒狀即可,太過肉口感不好。(提示:放些鹽及生抽一起剁;會起到肉不沾刀、剁飛作用)。
4、剁好的材料和魚蓉一起。
5、胡椒磨粉。
6、剁好的材料和魚蓉一起,加入半勺鮑魚汁、鹽、花生油小許、胡椒粉、生粉一個方向醃拌均。
7、豆腐一塊切成六小塊、再從中層片開,在小塊新切口豆腐中心,用手指輕輕插一下把肉釀上。
8、起鍋燒熱放油,輕輕把釀好的豆腐擺上去煎。
9、再將另一面煎黃。
10、倒入一大湯勺水加鮑魚汁上蓋燒開燜5分鐘,灑適量雞精香菜即可。
11、家常版客家釀豆腐成品。
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