椒鹽基圍蝦的做法,椒鹽基圍蝦怎麼做
“ 每次買大蝦,問我女兒怎麼吃時,她總説:“椒鹽!”,有一次在孃家,我問外甥女:“大蝦怎麼吃?”她説:“椒鹽!”原來小孩子都愛椒鹽啊?
椒鹽一般是用花椒和鹽為主料,炒香碾成細粉製作的。花椒作為食材,氣味芳香,可除各種肉類的腥羶臭氣,能促進唾液分泌,增加食慾;若作藥材,則有温中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。
椒鹽蝦做法簡單,炸過的大蝦,外殼酥脆,蝦肉卻不老不柴,配上椒鹽,鮮鹹而香氣十足。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
椒鹽基圍蝦的做法步驟
1、基圍蝦剪去蝦槍、蝦鬚、蝦足,用剪刀剪開殼背。用剪刀剪感覺比用刀開背更方便安全些,不過也有缺點,就是隻剪開了蝦殼而已,講究點的再用刀沿剪口片一下。
2、用牙籤挑出泥腸。視頻拍偏了,將就看吧。
3、清洗乾淨,瀝乾水分,炸的時候才不會爆。
4、鍋中下半鍋油,燒到7成熱,下瀝乾水分的基圍蝦炸約2~3分鐘,撈出控油。
5、升高油温,復炸一次,這次不用炸太久。
6、撈起控油,放廚房紙上吸收多餘的油分,撒上椒鹽粉拌勻。
7、完工,金黃酥脆,香氣撲鼻!
小竅門
1、蝦的品種不用太講究,什麼蝦都可以。
2、蝦炸制後腥味本就不明顯了,再加上椒鹽的香氣,根本吃不出來腥味。當然你要在炸制前先把蝦用葱姜料酒胡椒粉之類的醃一醃就更好了。
3、也有人用澱粉拍在蝦身上,再進行炸制,那樣的話應該更酥脆。
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