麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐技術學習? 麻婆豆腐怎麼做
“麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,雖簡單易作,但要達到“麻、辣、燙、酥、嫩”,色香味俱全的標準在製作過程中也還有些小講究。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
麻婆豆腐的做法步驟
- 1、、鍋內加少許菜油,大火加熱,油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、乾紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料醃好後一併加入。炒香。
- 2、加入切成小塊的豆腐。改小火,煮沸。
- 3、待豆腐熟後,改大火,加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁平均附着後,關火,起鍋。
- 4、起鍋,撒上花椒麪,香噴噴,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
小竅門
麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜,雖簡單易作,但要達到“麻、辣、燙、酥、嫩”,色香味俱全的標準在製作過程中也還有些小講究:
1.豆腐的前期處理很重要。豆腐塊須用沸鹽水浸泡,水温應保持在70℃左右,才能保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味,並且在燒製過程中有楞有角,不易碎。
2.碎肉末一定要煸炒至酥香,一顆顆,一粒粒,入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動,保持塊形完整。
3.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”,先燒製豆腐2分鐘,豆腐燒入味後勾1次芡,再放入肉末,再燒2分鐘再勾1次芡,兩個兩個“2分鐘”兩次“勾芡”,燒出來的味道不同凡響
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