三色蒸蛋的做法 【廣州】三色蒸蛋 三色蒸蛋怎麼做
“三色蒸蛋不僅顏色漂亮,還好吃。鹹蛋的沙與香,皮蛋的Q彈,新鮮雞蛋的順滑。三者結合,不需要調料,原汁原味,多層口感,雞蛋家族的綜合盛會。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
三色蒸蛋的做法步驟
1、準備食材:土雞蛋、鹹蛋、皮蛋、生薑等;
2、皮蛋去殼切塊,鹹蛋去殼,取蛋黃,切塊,放入陶瓷盆中;PS:內壁摸上一層花生油,防止黏。
3、土雞蛋,蛋黃、蛋白分離;
4、蛋白打散,生薑汁、鹽、葱切碎,加入皮蛋、鹹蛋黃盆中,拌均;
5、清水煮沸,放入鍋中小火蒸;
6、蛋白凝固之後,倒入拌均好的蛋黃;
7、蛋黃蒸至凝固,即可;
8、冷卻,切塊,撒上葱末。
小竅門
1.蒸蛋盤建議用陶瓷或玻璃,不能用不鏽鋼顏色會變黑;
2.防止黏,摸油可以很好脱模;
3.如果鹹蛋很鹹,可以不放鹽;
4.蒸蛋的火要用小火。
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