菌香鴨腿煲仔飯的做法,菌香鴨腿煲仔飯怎麼做
“煲仔飯源自廣東,是以砂鍋作為作為器皿煮米飯,而廣東稱砂鍋為煲仔,所以故稱煲仔飯,煲仔飯歷史悠久,2000多年前《禮記註疏》等書記載,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣,只不過改用黃米作原料罷了,可見在當時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記,到了唐代叫『御黃王母飯』,是編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味做的,因而更具風味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煲 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高級 (難度)
菌香鴨腿煲仔飯的做法步驟
1、鴨腿切小塊加胡椒粉,葱,姜,醬油,美極鮮拌勻醃製30分鐘。
2、杏鮑菇洗淨切片。
3、菠菜洗淨焯水備用。
4、大米淘洗乾淨用清水浸泡20分鐘。
5、熱鍋下油放入葱姜熗鍋。
6、放入醃製好的鴨肉。
7、翻炒至魚肉出油。
8、蓋蓋轉小火燜5分鐘,將鴨肉盛出。
9、湯汁盛入碗中備用。
10、砂鍋抹一層油放入大米加適量清水大火煮開。
11、蓋蓋轉中火。
12、煮至大概十分鐘不到,飯開始收水。可以看到飯表面有一個個的洞。
13、將杏鮑菇均勻的鋪在大米上。
14、再將鴨肉均勻的鋪在上面。
15、蓋蓋繼續燜5分鐘。
16、再將湯汁均勻的澆在砂鍋中。
17、蓋蓋再燜5分鐘關火。
18、加將菠菜鋪在上面。
19、蓋蓋再燜5分鐘即可。
小竅門
煲的時候一定要用小火。
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