徽州丸子的做法 【徽菜】徽州丸子 徽州丸子怎麼做
““徽州丸子”是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱,色澤閃光,丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養豐沛,很適合老人兒童口味。由於黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,也故稱珍珠丸子,因其菜餚原廣泛流傳於徽州地區,是當地的一種常見的民間菜,所以在徽菜譜中稱之為徽州丸子。
徽菜擅長燒、蒸、燉等,講究火功;它的特點是芡大油重,樸素實惠,善於保持原汁原味,很受食客歡迎。徽州丸子是徽菜中最為典型的一款清蒸類菜餚,也是一種十分實惠樸素的家常菜,因其用料普通,製作也簡單,實為百姓餐桌上常見的菜餚一種,深受人們喜用。週日閒來無事也喜歡一試,即能陶冶烹飪雅趣,也能品味生活美味,兩全其美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
徽州丸子的做法步驟
1、糯米要提前泡12小時以上,用時將水控淨;鵪鶉蛋煮熟,去皮備用。
2、洋葱切碎備用。
3、肉餡中加入洋葱碎,生薑沫,五香粉,鹽及少許的糖,加入少許的雞蛋液攪拌均勻。
4、加少許澱粉,用手抓均勻。
5、鵪鶉蛋先沾些雞蛋液,再滾上幹澱粉。
6、取一勺肉餡放在手心,壓平,放入一顆裹了澱粉的鵪鶉蛋。
7、再握上,搓成圓球。
8、滾上一層泡過水的糯米。
9、擺盤後,上鍋煮20分鐘左右。
10、大炒中加入高湯,鹽,雞精煮開,勾入水澱粉。
11、將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁。
小竅門
1.糯米一定要泡過水,最少12小時,這樣蒸出來的才會軟糯。
2.家裏沒有高湯時,可選用濃湯寶。
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