酸菜魚塊滾豆腐的做法,酸菜魚塊滾豆腐怎麼做
“酸菜魚在餐廳很常見,很多人也喜歡去嘗試在家做,在家做出餐廳的滑嫩口感還是需要一定的廚藝技巧,這次用酸菜搭配了魚塊煮豆腐,大大減少了酸菜魚操作的步驟,使用魚塊更容易掌控魚的嫩度,相對魚片而言少了火候過大煮老的風險。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸菜魚塊滾豆腐的做法步驟
1、準備所有主配材料,洗淨改好刀
2、魚塊放入大碗加入薑絲、胡椒粉、魚露、料酒、鹽、小米辣椒水攪拌均勻醃製10分鐘備用,魚塊洗好後要是不急着醃製可用清水泡上一會去除腥味
3、鍋熱後放油下入薑絲、酸菜、小米辣爆香
4、酸菜爆香炒出酸味和辣味後加入一勺豆瓣醬煸炒
5、炒至一兩分鐘後鍋內加入適量的水煮開
6、開鍋後煮出香味加入豆腐塊
7、豆腐塊加入後蓋上鍋蓋燜煮三分鐘讓豆腐入味
8、豆腐煮入味後先試下鍋內湯汁的鹹度,根據個人口感加入適量糖綜合下酸菜的鹹味,在加入雞精和胡椒粉調味,調好味道後把魚塊均勻鋪開
9、在加入魚塊時要保持中小火,魚塊雖然耐煮,但煮過火還是會變老,魚塊下入鍋後30秒立刻翻面,只要有點點變白即可翻面
10、魚塊翻面後立刻關火,魚最好不要煮過長,讓魚塊在鍋中靠着鍋的餘温燜煮即可
11、用餘温燜三至五分鐘即可加上香菜出鍋,魚塊我是用燜熟的,口感很嫩很嫩,水煮開煮熟的口感是無法比較的
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