蠔油雜菇牛肉煲的做法,蠔油雜菇牛肉煲怎麼做
“這道菜可以選自己喜歡的各種菌菇類,用牛肉搭配非常完美。鮮甜美味!加上蠔油更是鮮上加鮮!
食用菌含有人體必需的多種營養成分:
首先是蛋白質與氨基酸,食用菌味道鮮美與其體內含大量遊離氨基酸及核苷酸有關,香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等常見食用菌的氨基酸總量平均為15.7%(乾重)。
其次是核酸,核酸是遺傳的物質基礎,人類所需核酸是從食物中獲得的,成人一日核酸需要量為4克,雙孢菇、草菇、鳳尾菇等食用菌核酸含量高達5.4%—8.8%(乾重)。
三是脂類,食用菌平均含脂肪2%—8%,有些還含較多不飽和脂肪酸。
四是碳水化合物與纖維素,它們是人體的主要能量來源,食用菌前者的含量為30%—93%,後者的含量為2.5%—21.5%。
五是維生素,食用菌內多含有維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、維生D、煙酸、葉酸、胡蘿蔔素等。
還有礦物質,人體必須從食物中補充一定量的礦物質,以保持體內礦物質元素的平衡,食用菌含有多種具生理活性的礦物質,其中鐵、鉀、鈉、磷含量最高。
食用菌還有保健治療作用:
一是抗腫瘤,食用菌普遍含多糖成分,具有抗腫瘤活性,如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等;
二是增強免疫力,食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能,包括增強非特異性免疫功能;
三是調節血脂,血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發生密切相關,銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調節血脂的作用;
四是保肝解毒,肝臟是人體的“化工廠”,參與蛋白質合成、化學物質的代謝與解毒,香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用;
五是降血糖,銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖;還有一些其他作用,如銀耳有抗放射作用和升高白細胞作用;銀耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用;猴頭菇有抗潰瘍作用等等。(資料來自百度)”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
蠔油雜菇牛肉煲的做法步驟
1、1、菌菇洗淨瀝乾水份,牛肉切成薄片。2、杏鮑菇切薄片,雙孢菇劃幾刀。3、牛肉放入鹽、胡椒粉、生粉、醬油拌勻。4、再放少許植物油拌勻。5、姜、蒜切片,葱切葱花備用。6、熱鍋下油,放入薑片煸香。
2、7、滑入牛肉炒斷生,盛出。8、鍋留底油,放入蒜片煸香再加入菌菇略炒。9、轉入沙煲,大火煮開,調小火慢燉。10、加入少許鹽。
3、11、12、分別加入少許醬油、蠔油。13、湯汁略收,再放入牛肉略煮片刻。14、放少許雞精即可。
小竅門
1、因菌菇有水份,所以不用加水的。
2、牛肉要湯汁略收的時候才放,煮的時間不能長,久了就老了。
3、湯汁拌飯、拌麪都非常好吃。
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