風味豬蹄的做法，風味豬蹄怎麼做

“論豬身上哪的最好吃，我還是偏心於豬蹄，嫩而不油膩，紅燒、燉、炒、火爆、滷煮，食之都有味。要是問我最愛吃豬蹄哪兒，我肯定選擇豬蹄尖，一筷子夾住蹄尖中間的部位，用嘴咬着旁邊的肉和筋兒，一股汁兒順着筷子往下淌，就是吃貨真實的寫照。
小時候過年媽媽都要燉一鍋豬蹄湯，一根被燒得金燦燦的豬蹄被分成幾大塊。媽媽説豬蹄不用切得太小塊，一家四口人，一人一塊足以，實乃爽快之舉。而且大年30要做很多菜，滿滿一大桌根本吃不過來。媽媽説這叫年年有餘祖祖輩輩都這麼流傳下來的，不能壞了規矩；還有什麼三十的火（大年三十一整晚家裏的火必須點燃）十五的燈（正月十五的燈必須點一個晚上）之類的習俗。既然知道是習俗，我也不必多問，淳樸的風俗民情在我童年的記憶裏佔有一個很重要的位置，因為它們的存在總是讓我們的生活多了一些儀式感和威嚴感。
到現在我們家還保留這種傳統習俗，只要在老家過年媽媽的年飯上燉的豬蹄湯依舊是一大鍋，一家四口圍着桌子呼哧呼哧的啃着豬蹄，媽媽的臉上綻放着笑容，這和藹的笑飽含着對女兒們濃濃的關愛之情。
今天做的這道風味豬蹄，沒有沿襲我們家傳統的做法，而是改變了烹飪方式，先用香料將豬蹄燜煮入味，然後撈出調汁涼拌吃，完全沒有油膩之感，酸辣可口。不信你試一試就知道了。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

風味豬蹄的做法步驟

• 1、提前將原料準備好，豬蹄剁成小塊用清水清洗乾淨待用

• 2、將準備好的豬蹄放入高壓鍋（為了節省時間，我用的高壓鍋）內摻入適量清水，然後放入老薑（拍破）、八角、香葉、桂皮、葱結、幹辣椒節和花椒粒燜50分鐘

• 3、在燜豬蹄的同時準備調料汁，鍋內倒入適量清水煮沸後放入青辣椒段、紅辣椒段、小米辣段，蒸魚豉油，醋

• 4、將燜煮熟的豬蹄撈出放入碗內，淋上調好的汁兒撒上葱花即可食用

小竅門

1.豬蹄用高壓鍋燜煮可以節省時間
2.調汁可以根據自己的口味酌情增減