重慶水煮酸菜魚的做法,重慶水煮酸菜魚怎麼做
“麻辣水煮魚是大家非常喜愛的一道重慶菜。紅紅火火,麻辣鮮香,魚肉口感滑嫩,油而不膩。既去除了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓人食慾大振。如果烹調時再加入酸菜,使口感更加飽滿回味悠長,絕對是錦上添花。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
重慶水煮酸菜魚的做法步驟
1、鰱魚宰殺,去鰓去內臟,洗淨。
2、鰱魚切段,加鹽、花椒、老薑、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘。
3、豆腐切塊,過水煮3分鐘。
4、竹筍洗淨,切段,過水煮5分鐘。
5、鍋熱後加菜油,熟後加豬油。油熱後加入酸菜炒熟。
6、加入幹辣椒、花椒、老薑、大蒜。
7、再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味。
8、加水燒開熬製湯料。
9、加入魚頭熬湯。
10、加入魚塊。
11、加入竹筍、豆腐。
12、燒開後煮3分鐘,關火,撒上葱花、白胡椒面,水煮酸菜魚做好了。
小竅門
1.初次做水煮酸菜魚時,可用水煮魚調料替代麻辣豆瓣醬。
2.煮魚時間不要太久,不然魚肉會煮爛,肉質變老。
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