川式烤魚的做法,川式烤魚怎麼做
“川式烤魚是一種發源於重慶巫溪,而被萬州發揚光大的特色美食,在流傳過程中,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的下飯菜。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
川式烤魚的做法步驟
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1、準備材料。
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2、將草魚清洗乾淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連。
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3、將鹽均勻抹在魚身,加葱、姜、料酒、醃製20分鐘。
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4、準備配菜芹菜切段,青筍切厚片,香菇切厚片,黃豆芽去根清洗乾淨。
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5、將烤盤鋪好錫紙墊上葱段和薑片將醃好的魚放入,魚身刷上油,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
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6、放入預熱250度的烤箱上下火烤20分鐘(中間取出刷油一次)。
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7、炒鍋中放油,小火炒香生薑、蒜瓣、洋葱,放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒繼續炒香。
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8、加入水燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
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9、加入香芹、青筍、香菇等配菜同煮,斷生後關火。
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10、取出烤好的魚。
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11、將炒好的調料以及配菜,澆撒在烤好的魚身上。
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12、再次放入烤箱200度烤10分鐘。
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13、另起鍋放入油燒至5成熱,放入適量幹辣椒、花椒小火炸香。
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14、趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾烤魚即可上桌。
小竅門
1、魚的選擇可以是草魚也可以是鯉魚或其它魚。
2、配菜選擇自己喜歡的菜都可以。
3、烤魚中間最好在魚身上刷一到兩次油。這樣可以保證魚肉不幹柴。
4、煮配菜前最好加入高湯,沒有加水也可以。
5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。
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