油豆皮的做法大全
豆皮是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物,因為它的口味是非常的鮮美,而且它的原材也是非常的簡單,豆皮的話,我們一般在生活中都有食用到,比如有炒豆皮等等,那小編就帶大家來了解一下油豆皮的做法大全都有哪些。
油豆皮的做法大全
一、彩絲卷
原料:腐皮2張,雞肉150克,紅蘿蔔100克,筍肉100克,濕香菇20克,韭菜黃60克,甜椒50克,雞粉10克,精鹽5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克(耗油100克)。
製作:
1、先將紅蘿蔔刨皮,然後切絲待用;再把炒鼎洗淨,放入清水,先放入筍肉煮熟,撈起,再放入紅蘿蔔絲泡過,撈起待用;將甜椒切開去掉椒籽,濕香菇浸洗後壓幹水分;韭菜黃洗淨待用;再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀,韭菜黃切成段狀。
2、雞肉切薄,切絲,調入味精1克,精鹽2克,然後加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗淨燒熱,放入生油50克,先放入香菇炒香後放入甜椒絲、筍絲、紅蘿蔔絲一起炒,再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉,用濕粉水勾芡,加雞肉絲和麻油攪勻,用餐盤盛着待用。
3、將每張腐皮用剪刀剪成6塊,再把餡料分別放在12塊腐皮上包成捲筒狀,用少量麪粉和清水開稀作為粘口,粘密。然後把炒鼎洗淨,倒入生油,待油熱至約180攝氏度時,將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內,用中火油温炸至金黃色,撈起,排上餐盤即成。
小貼士
1、黑木耳要提前泡入水中發好。
2、芹菜要買嫩的,再颳去外皮,西芹口感更好。
3、蒸魚豉魚已有鹹味,鹽放少許或不放。
4、白糖為提鮮,放少許即可。
5、將豆皮放入煎鍋中將封口向下,封口粘住後,煎成金黃色後再翻面。
二、腐皮肉卷
食材:豬肉末250g、油豆皮1張。
做法
1、葱洗淨切段,姜洗淨切末,豬肉洗淨,剁成茸,盛入碗內,加適量的清水,放入精鹽、味精、料酒和薑末,攪拌成肉餡。將麪粉加適量水調成稀麪糊,
2、將豆腐皮鋪在菜板上,撕去毛邊,放入肉餡成粗條形,將豆腐皮由裏向外捲起,邊緣用稀麪糊封口,
3、鍋內放油,燒至七成熱,將肉卷放入炸至熟透,撈出瀝油,切好後裝盤,
4、鍋內留底油,放入葱段、薑末、醬油、糖,用小火燒至湯汁收濃,再加入香油後起鍋,淋在腐皮肉捲上即可。
小貼士
1、肉餡裏也可以加入胡蘿蔔、木耳等,看自己愛好。
2、素食者加入全素餡也是可以的,比如粉絲。
3、卷肉卷的時候,不要放太多肉餡,以免漏出。
4、小火煎肉卷,封口向下,定型後不容易散開。
5、如果想吃脆點的,煎熟後就可以出鍋,想吃入味版的,可按本菜譜操作。
三、糖醋素排骨
材料:山藥適量,油豆皮適量。
做法
1、準備好原料,鐵棍山藥、油豆皮。(如果是幹油豆皮需要提前泡軟)
2、鐵棍山藥去皮切一釐米見方,五釐米長的段
3、油豆皮切成比山藥段稍窄一些的長條。
4、將山藥條放在一張切好豆皮上,將山藥條一圈圈捲起來
5、卷好的樣子,可以用兩至三張切好的豆皮來卷.
6、把所有的山藥都用豆皮卷好。
7、炒鍋放油置火上,放入卷好的山藥豆皮卷,小火煎制,煎制定型,呈金黃色盛出備用
8、切幾片葱姜。
9、鍋中留底油,放入葱薑片煸香。
10、放入煎好的山藥豆皮卷。
11、加入兩大勺蠔油。
12、加入一大勺番茄醬
13、加入適量清水沒過山藥卷。
14、加入一勺白糖。
15、加入醬油調色。
16、用中小火燜15分鐘。
17、山藥綿軟後,大火把湯汁收濃稠裹在豆皮山藥捲上即可。很像排骨吧?
四、素燒鴨
主料:豆腐皮適量、生抽少許、糖少許、雞精少許、鹽適量、八角少許、桂皮少許
做法:
1、鍋內熱油,六成熱下入八角、桂皮煸香,加水煮開,再下入糖、雞精、生抽和少許鹽稍煮,盛出,即成湯汁。
2、將豆腐皮浸入湯汁中,約十分鐘,撈出後,捲成長條狀並用手壓扁壓實。
3、取平底鍋,放少量油,將豆腐皮卷放入煎至兩面金黃後盛出,放於盤中,澆上原湯汁。
4、入蒸鍋蒸二十分鐘後取出,待涼後斜切成塊即可。
以上內容就是對油豆皮的做法大全的一些介紹,其實油豆皮的做法也是非常簡單的,首先我們得有豆皮這種原材料,在這些的基礎上,掌握我上面為大家介紹的這些方面,在平時生活中再加以熟練的運用,就可以做出好吃的油豆皮。
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