“一家煮臘肉百家香”,那麼臘肉如何做,你不得不知的方法
一年一度冬來到,又到了集中做臘味的時期了,臘雞、臘鴨、臘魚……基本上所有的禽類、畜類、水產品類都可以被人們用來做臘制食品,其中就要屬臘肉最普遍也最受人們歡迎了,一般來説,臘肉主要是指臘豬肉。製作好的臘肉,色澤油亮金黃,下鍋煸炒後,肥肉部分通透鮮亮,入口肥而不膩,瘦肉部分香韌而不柴,醇香四溢,耐人尋味。俗語説“一家煮臘肉百家香”,那麼臘肉如何做,我們一起來了解下吧。
臘肉如何做
1.準備材料
五花肉條、食鹽、生抽、老抽、米酒、料酒、桂皮、八角、小茴香
2.處理材料
首先,將五花肉處理一下。充分颳去豬皮上的刺毛,用清水清理乾淨後,充分控幹水分,可以利用廚房紙巾幫助擦拭吸水再自行充分晾乾。
然後,將桂皮、八角、小茴香這些香料稍加用水衝去浮塵後倒入炒鍋中炒幹水分,並在無油狀態下小火慢慢炒制激發出它們各自的香味。
接着,計算鹽量。通常情況下,臘制肉類按一斤肉30克鹽的比例鹹淡比較合適,按照這個搭配比例準備好醃製要使用的食鹽,並且這些鹽是需要分三次大約按4:4:2這樣的比例來使用的。
3.開始醃製操作
首先,將控幹水分的五花肉放在大小合適的盆中,用準備好的米酒在肉上來回揉搓使肉質充分地吸收酒汁,這樣做的好處是既能防止肉質腐敗,又能使臘肉成品醇香十足。
然後,抓取事先準備好的約為40%量的食鹽均勻地塗抹在豬肉上,充分揉搓幾遍加快吸收,加鹽完成後將所有的肉展開平鋪好,撒入炒制好的桂皮、八角、小茴香,倒入適量的料酒、生抽、老抽,使這些液體調料能覆蓋到豬肉為宜。
最後,選取一個能充分覆蓋在盆上的遮蓋物將其蓋嚴。至此,就完成了臘肉的首次醃製操作。約十個鍾後,將肉瀝出,進行第二次抹鹽,鹽量也約為總鹽量的40%,然後放進盆中繼續加蓋醃製24小時左右。過後,進行最後一次上鹽,完成後將醃製好的肉掛吊在陰涼通風,並且乾燥的條件下風乾一個月後便可開始享用。
臘肉如何做?以上就是製作臘肉的家常方法了,也是比較基本的做法。當然,具體細節可以根據各人的食用需要或者口味偏好做出適當調整,比如,在肉的選擇上,可以根據各人需要選擇五花肉、上肉、腩肉等;在調料的選擇上,也可以適量加入辣椒、花椒等。總言之,因人而異,靈活選材。
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