冒菜的做法及配方
很多人都吃過冒菜這款美食吧,那麼,冒菜的做法及配方大家知道嗎,看看文章是怎麼介紹這款美食的,冒菜其實就是把愛吃的蔬菜和肉製品,經過一定的步驟和方式加工出來的一款美食,冒菜的口感還不錯,和火鍋有點類似喲。
冒菜的做法及配方
1、底料
香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,風味香辣料780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生薑50克,冰糖50克,大蒜、大葱各適量。
2、湯料
牛骨頭5斤、 豬筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生薑100克 。
3、碗料
小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。原料,海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等,
4、做法
準備炒底料,把香料和花椒分開用水浸泡20分鐘。鍋中放色拉油和牛油,放入豆瓣、大葱、生薑、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快乾時,下香辣料並改用大火翻炒勻,見鍋裏的油沸騰時,再改小火熬約30分鐘,到時再下入泡好的香料繼續炒30分鐘以上,直到鍋裏的豆瓣有發酥的感覺時,把泡漲的紅花椒加進去續炒5-10分鐘,底料才算炒好。然後做湯料。把豬骨頭和牛骨頭敲破,大火燒開焯去血水後瀝乾;另置一大鍋放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生薑100克,加水10000克,用小火熬製4個小時左右,撈出骨頭不要,即成湯料。用小半鍋湯料,舀入炒好的底料,小火煮20分鐘。將備好的菜放入熬好的鍋底中,不易熟的海帶、牛肉、藕、火腿腸、木耳先下,2分鐘後再下火鍋粉、花菜、土豆、千層肚。碗中放入蒜茸、青花椒油、雞精、白糖、特製豆豉茸克、芝麻油。視菜量,大火5-10分鐘就可以了。把菜撈起來放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒,一碗有滋有味的火鍋冒菜就做好了。
5、小貼士
鍋底都可多次使用,不過次數也不宜過多,三次左右為宜,如果嫌麻煩,不妨到冒菜店裏去吃,建議選擇環境及菜品乾淨衞生的店。
知道了冒菜的做法及配方以後,是不是很想吃這款美食呢,對於年輕人來説,這款美食是不錯的一款可以經常吃的美食,還可以根據自己的口感來調整冒菜的味道,做起來比較簡單方便,是午餐或者晚餐比較適合吃的一款健康美食喲。
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