芥茉拌蝦仁蘆筍的做法,芥茉拌蝦仁蘆筍怎麼做
“這道菜是從《天天飲食》系列書學來的,它取材容易、不煎不炸,技術要求不高,所以可操作性很強,它色彩鮮明、引人食慾,最主要是用了綠色的芥茉Wasabi。俺地住偏僻,只能在超市的亞洲人專櫃上找到支裝的,包裝上寫的是日文和英文,但嘗過後總覺得不夠原汁原味,遠不如以前在元碌壽司店的勁頭,與Wasabi相配吃海鮮的還有一種日本海鮮醬油醬油,忘了叫什麼了,的確沒法找到,只能用味極了,但總比沒有的好,就是我們常説的BetterthanNothing。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
芥茉拌蝦仁蘆筍的做法步驟
1、如果是新鮮蝦,去殼去頭,再用小刀在背上割3-5毫米深,挑去黑線,如果是冰凍蝦,請解凍去殼,有些冰凍蝦是去了蝦黑線,有些則末去,總之,要挑去黑線,據説黑線是蝦的腸臟,不挑去會比較腥;
2、鍋燒開水,放鹽1小匙、菜油1大匙,焯至斷生,將鍋裏的水倒掉;
3、撈起濾水碼好盤;
4、再重新燒開水小半鍋,加鹽1小匙,水開放入蝦仁,燒至一旦轉成紅色立即撈起,放在冰水裏;
5、調配澆汁,用一碗,從管裏擠出二至三條約2節手指長的芥茉,放生抽1大匙,新鮮檸檬汁1/2小匙,糖1/2小匙,芝麻油1小匙,清水2大匙,攪拌均勻;
6、澆在碼好盤的蝦和蘆筍上面即可。
小竅門
一、蘆筍不要焯太久,否則不爽脆;
二、焯蝦仁時也不要過火,剛一轉色即撈起;
三、芥茉的品種、放多放少由您自己選;
四、配芥茉的醬油儘可能選好一點的,找到吃海鮮時專配芥茉的那種就更好了;
五、加少許檸檬汁能提鮮,有點酸酸的感覺,更醒胃;
六、加少許魚露可將淋汁提鮮。
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