重慶口水雞的做法 如何做最地道的重慶口水雞(香辣的口水都出來啦)#肉肉廚 重慶口水雞怎麼做
“大家好!我是肉肉廚~口水雞是四川及重慶地區漢族特色菜餚。它的特點是集麻辣鮮香嫩爽於一身。口水雞之所以叫這個名字是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。希望大家喜歡!!”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
重慶口水雞的做法步驟
1、食材展示:土雞半隻花生10顆花椒50顆姜1塊葱2根大蒜3顆生抽15克老抽5克料酒10克辣椒粉15克香油5克花生油20克鹽5克糖5克白芝麻3克陳醋10克。
2、首先一根葱切段,薑切片備用。
3、冷水放雞肉,葱段,10顆花椒,薑片。蓋好蓋後大火煮開轉小火煮5分鐘。
4、大火煮開後,小火煮5分鐘。然後關火不要開鍋蓋燜15分鐘。記得哦!
5、煮好的雞放在冷水中,水中放冰塊。直到雞肉完全冷卻。
6、起乾淨鍋,加花生油和花椒,炒香。
7、鍋中油稍微加熱時,盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一會,等下辣椒油的顏色會更漂亮。
8、花椒炒香後,將花椒撈出,剩下的油繼續加熱。
9、油燒至冒煙後,倒入辣椒粉中。保證安全的前提下快速倒入喔。
10、大蒜切碎備用。
11、雞冰好後切塊擺盤。
12、花生炒香。
13、花生炒香後去衣,剁碎備用。
14、白芝麻炒香備用。
15、剩下的葱切葱花備用。
16、將蒜末,生抽,老抽,鹽,糖,料酒,芝麻油加入辣椒油中,攪拌均勻。
17、將調好的醬汁淋在雞肉上,再撒上花生碎,芝麻,葱花後,一道香氣滿屋的正宗四川重慶口水雞就可以上菜了~~雞肉嫩皮又爽,加上這個醬料,一口下去,麻辣香全從舌尖湧到口腔,一個字爽!!!看圖片都口水流了!!嘻嘻~~
小竅門
重點是醬料的調製,雞需要過冰水~
-
鐵扒大蝦海鮮沙拉的做法,鐵扒大蝦海鮮沙拉怎麼做
“情人節做的菜還算可以吧!首先先把大蝦從脊背開開,但是不要片斷,打開以後去蝦線,用刀把蝦的筋輕輕剁剁,就在兩邊的肉上,防止下一步煎的過程中打卷.撒少許鹽和白胡椒粉,以後這2個調味料就用SP代替了!然後2邊沾少許麪粉抖抖,用煎盤煎熟,噴白葡萄酒!放一邊待用!用...
-
陳醋三絲的做法,陳醋三絲怎麼做
“夏日清爽小菜。”食材明細主料幹豆腐(適量)洋葱(適量)黃瓜(適量)輔料芝麻(適量)配料陳醋(適量)醬油(適量)糖(適量)鹽(適量)雞精(適量)辣椒油(適量)微辣(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)陳醋三絲的做法步驟1、所有主料。2、幹豆腐焯水,晾乾。3、都切成絲啦,在加點香菜。4、調味料,根據個...
-
涼拌雞血的做法,涼拌雞血怎麼做
食材明細主料雞血(適量)輔料葱(適量)姜(適量)蒜(適量)辣椒粉(適量)花生米(適量)配料鹽(適量)味精(適量)醬油(適量)醋(適量)花椒粉(適量)原味(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌雞血的做法步驟1、雞血買回清洗乾淨,注意洗時儘量不要弄碎。2、雞血裝入碗中,分別放入適量鹽,味精,醬油,醋,花椒粉...
-
涼拌包頭菜的做法,涼拌包頭菜怎麼做
食材明細主料包菜(適量)輔料蒜(適量)海米(適量)白糖(適量)花生油(適量)香油(適量)配料鹽(適量)味精(適量)蒜香(口味)拌(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)涼拌包頭菜的做法步驟1、包菜泡水中,加鹽泡5分鐘後洗淨,切成細絲。2、包菜放入熱水中焯一下,撈出過涼。3、海米用熱水燙一下,然後切成小塊,蒜...