豬蹄肉凍的做法,豬蹄肉凍怎麼做
“豬蹄肉凍是煮五香豬蹄剩的湯,平時會凍在冰箱,當老滷或做包子餡時加一點。這次是冰箱太滿沒地放。倒掉我又覺得可惜,就用一個豬蹄去骨做成肉凍,成品Q彈筋道,非常好吃。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豬蹄肉凍的做法步驟
1、豬蹄三隻清洗乾淨,對半剖開。
2、泡水去腥。
3、冷水入鍋焯去血沫,用熱水沖洗乾淨。
4、放入高壓鍋中,加入剛剛沒過豬蹄的水,葱、姜。
5、煮肉料包:花椒30粒,大料1.5個,桂皮1小塊,香葉3片,一小撮茴香籽,適量的辣椒段。建議:香料裝入布包,出鍋時一提就撈走了,很方便。
6、20ml的料酒。大火煮開,上氣後調小火煮30分鐘。
7、加入適量的鹽。滷肉鹽要稍多點。
8、加入2g的糖,敞開鍋蓋繼續煮15分鐘關火。撈出湯中的配料,豬蹄泡入水中浸泡入味(三個豬蹄,只用一個做成皮凍。另外兩個準備做烤豬蹄所以要泡入味)。
9、放晾後油脂會在肉湯表面形成油膜,用勺子輕輕颳去。颳去油脂,肉凍會清爽不膩口。
10、將取一隻豬蹄脱骨後切成小塊。
11、把肉湯和豬蹄肉放入鍋中煮開。
12、表面會有浮沫,用勺子撈出。喜歡口感特筋道的就多煮一會。
13、將煮好的肉湯倒入盆中,自然晾涼後放入冰箱冷藏(若天冷無需進冰箱),結凍後取出脱模。
14、切片、切塊,厚薄隨你。我這是切塊!吃着超過癮😃。
15、用蒜泥、油辣椒、香醋做個蘸汁。肉凍的表面用黃瓜切花刀裝飾。蘸汁也可直接倒在肉凍上。
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