黃鱔魚怎麼做好吃
也許有許多人跟我一樣,對於長相甚是像蛇,並且外觀還不怎麼討喜的黃鱔來説是拒絕去吃它的。不過黃鱔雖説長相不怎麼樣,吃過它的人卻都被它的鮮嫩和口感所折服了。那麼下面,就讓我們一起來看看黃鱔魚怎麼做好吃吧。
黃鱔魚怎麼做好吃
(一)紅燒鱔魚
菜譜簡介
南方人很喜歡吃鱔魚,我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩,既營養又美味。配上白胡椒温柔的辣味,口感絕佳。
材料
鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香葱各10g,白酒2湯匙(30ml),老抽2湯匙(30ml),鎮江香醋3湯匙(45ml),白砂糖3湯匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)
做法
1、將鱔魚去除內臟後用温水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2、將香葱冼淨切成小段;老薑、蒜洗淨切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香葱碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。
(二)大蒜燒鱔魚
材料
主料:鱔魚1000克,
輔料:白皮大蒜200克,
調料:姜8克,大葱8克,鹽10克,醬油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米澱粉20克,菜籽油125克
做法
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾,洗淨,切成長約4釐米的段;
2.大蒜剝去皮洗淨,薑切片,葱切細花,豆瓣剁細;
3.炒鍋內下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時剷起;
4.鍋內另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5.下濕澱粉收濃,亮油,起鍋下葱花,合勻入盤,菜面上撒上花椒麪即可。
(三)泡椒鱔魚
材料
主料:鱔魚500克,
調料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克
做法
1.將經過宰殺洗淨的鱔魚切成3.5釐米長的段;
2.泡紅辣椒、姜剁細成末備用;
3.蒜切片,蒜切短段;
4.將鍋內油燒至七成熱,放入鱔段煸幹水氣,加剁細的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;
5.燒開後移微火上將鱔魚燒軟;
6.待鍋內湯汁基本燒乾時,加味精、葱段、醋,將汁收幹亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。
看了這篇文章,相信大家對於黃鱔魚怎麼做好吃這個問題已經有了瞭解吧。想吃黃鱔的朋友可以挑選6到8月生產的,因為這個時期的黃鱔魚最肥。黃鱔除了好吃之外,還有很棒的食用價值,不怕黃鱔外表的人一定要去嘗試一下哦。
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