凍魚怎麼做
一些魚類,由於長時間遭受室温容易腐爛或者壞掉,為了避免這種情況,我們常常會將它們用冰塊凍起來,以此來保鮮。比方説各位也會經常在菜市場見到的帶魚,就是這樣的。那麼,剛剛買回來的新鮮的凍魚,應該怎麼樣才會好吃呢?下面就讓我們來看看凍魚怎麼做會好吃吧。
凍魚怎麼做
一、糖醋帶魚
原料:
鮮帶魚、小葱、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法:
1.帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。
2.取一干淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻。
3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4.鍋里加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入葱段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁,以沒過帶魚為好,小火燉制10分鐘即可。
二、紅小豆燜鯉魚
原料:
鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、葱結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、葱花
做法:
1.將處理好的鯉魚反覆沖洗,洗淨血水,身上拍少許幹澱粉。
2.鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入葱薑蒜炒香。
3.沿着鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。
4.放少許醬油,鍋燒開後,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調味,灑少許葱花,即可出鍋。
三、葱燒黃花魚
原料:
黃花魚、葱、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法:
1.黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2.大葱拍碎切段,薑切片。
3.熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片葱段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨,至水差不多收幹為止,起鍋裝盤,撒小香葱和紅椒裝飾即可。
四、雙椒魚頭
原料:
魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、鹽、黑胡椒、雞精
做法:
1.魚頭洗淨,用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘;葱薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒,醃漬魚頭的汁水不要,開水上鍋蒸8分鐘,燜3-5分鐘。
3.鍋裏放油,燒熱,到冒青煙,端下來涼三秒鐘,澆在魚頭上即可。
五、酸菜魚
原料:
草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法:
1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2.酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。
看了上面這麼多的內容以後,相信你已經對凍魚怎麼做有了一定的瞭解了吧!那麼剛剛説了家喻户曉的糖醋帶魚。下面就讓我們再次説説酸菜魚吧。老壇酸菜就是這個爽。酸菜加魚變成咋樣的味道。同上要使用小葱和生薑去腥味。加入醃製的酸菜,成了桌上的美味佳餚。
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