凍帶魚的魚鱗要刮掉嗎

不需要。帶魚表面那一層所謂的魚鱗其實並不是魚鱗，它是帶魚自身一種特殊的脂肪形成的表皮組織，叫銀脂。銀脂遇熱會融化，75度以上的温度足以融化銀脂，家中炒菜時炒鍋裏的温度遠高於75度，炒菜時帶魚的銀脂自然而然就沒有了，但是帶魚下鍋之前需要清洗。