黃油小卷餐包的做法,黃油小卷餐包怎麼做
“中種法做出來的麪包特別鬆軟,這款黃油小卷餐包簡單易做,可操作性高。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃油小卷餐包的做法步驟
1、中種材料(水、麪粉和酵母粉)放入麪包機內啟動一個和麪程序。
2、和好的中種麪糰取出,蓋上保鮮膜放置在温暖的地方發酵至3倍大。
3、天氣太熱,約3個小時就完成發酵了。
4、把中種撕成小塊,其他主麪糰材料除黃油外一起放入麪包內,啟動一個揉麪程序。
5、揉麪程序完成後加入25克黃油,再次啟動揉麪程序,把麪糰揉至擴展階段,然後靜置發酵。
6、發酵好的主麪糰在中間戳個洞,麪糰不回縮説明發酵好了,取出後用手按壓排出大氣泡。
7、再把麪糰分成9等份。
8、取一個麪糰,用擀麪棍擀成橢圓形。
9、翻面,把麪糰的兩邊往中間對摺,捏緊。
10、搓成長的像水滴形的麪糰,靜置5分鐘。
11、5分鐘後取一個麪糰,用擀米棍把麪糰擀長,末端處理邊拉長邊用擀麪棍順着擀下來,然後自上往下捲起。
12、同樣步驟依次把九個麪糰做好放入烤盤內二次發酵。
13、二發後的麪糰明顯膨脹了一倍後,烤箱預熱5分鐘,用蛋液刷面,170度20-25分鐘即可出爐。
14、成品圖。
15、成品圖。
16、成品圖。
小竅門
麪糰儘量擀長不要擀寬,這樣捲起來的小卷才立體。液體的分量根據不同麪粉酌情增減。
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