炫彩馬卡龍的做法,炫彩馬卡龍怎麼做
“馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精緻小巧。它還有一個非常浪漫的稱呼—少女的酥胸。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炫彩馬卡龍的做法步驟
1、首先稱量好杏仁粉35克,糖粉35克混合後過篩。
2、蛋白33克分離到無水無油的碗裏。
3、用打蛋器打發蛋白,打出魚泡加入25克細砂糖的三分之一。
4、蛋白白稠加入第二次細砂糖。
5、打到有明顯的紋路即將硬性發泡時加第三次細砂糖,此時的狀態還沒到硬性發泡。
6、蛋白打到硬性發泡且蛋白細膩光滑有彈性,這樣的狀態才可以做馬卡龍蛋白霜。
7、取一半的蛋白霜到過篩好的粉裏,用翻拌和壓拌的手法拌勻。此時的狀態非常粗糙,沒關係繼續。
8、倒回剩餘的蛋白霜碗中,繼續用翻拌的手法拌勻,注意翻拌不要過度,過度蛋白會消泡。
9、麪糊呈飄帶狀落下即可。
10、裱花袋裝好裱花嘴,各顏色的色素用牙籤畫入裱花袋中呈條狀,再把麪糊裝進裱花袋。
11、垂直擠出圓形。
12、垂直擠出圓形。
13、然後進行晾皮,烤箱風機模式,只開上火50度,烤盤放正數第二層,晾了20分鐘。晾皮不能用時間衡量,要看狀態,皮一定要晾到手指摸馬卡龍的表面有一層結實的膜,如果往下按可以感覺到硬皮底下是軟的這樣才行。法式馬卡龍晾皮非常的關鍵,一定要晾結實到位。
14、晾好皮的馬卡龍送入預熱好的烤箱中下層,上火140度,下火130度,烤15分鐘。
15、6分鐘左右出裙邊。
16、烤好的馬卡龍出爐不要急着揭下來,等涼透再揭。我用的即食奶酪,直接把奶酪用打蛋器打順滑即可。酸酸的奶酪做馬卡龍夾餡再合適不過了。中和了馬卡龍的甜膩感。
17、烘烤温度適中,沒有空心。
18、成品豎圖
小竅門
1.烘烤馬卡龍要根據自己家烤箱的温度來調節。温度太高,太低都是造成馬卡龍空心或者不出裙邊的原因。
2.蛋白一定要打到硬性發泡,光滑細膩有彈性的狀態。
3.如果你不會判斷馬卡龍是否烤熟,馬卡龍的裙邊漲到最大點會回落,等裙邊回落後再烤2分鐘應該就差不多了,用手按一按如果按下去底部有硬度了那就是熟了。
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