羅宋包的做法,羅宋包怎麼做
“以前上班的時候,單位附近有家麪包店,裏面的羅宋包非常好吃,口感紮實有嚼勁,奶香味很足。但是現在沒有了。我自己在網上找到方子後做了兩次,雖然比不上店裏的,但是吃起來有嚼勁,奶香味也能很濃,很好吃哦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
羅宋包的做法步驟
1、將老麪糰的所有材料(麪包粉200克,糖10克,奶粉6克,鹽1克,酵母3克,全蛋液25克,水100克)放在一起,揉至表面稍微光滑即可放置温暖處發酵至2.5倍大。
2、將主麪糰所要用到的除麪粉以外的所有材料(糖30克,奶粉30克,鹽3克,酵母3克,煉乳60克,全蛋液30克,水100克,黃油50克)放在一起攪拌均勻。
3、將煉乳10克加水5克攪拌均勻備用。(這是用來給麪包表面刷的,量是配方以外的)
4、將發酵好的老麪糰切成小塊放入步驟2的液體中。
5、加入麪粉(高粉200克,低粉100克)揉至擴展階段,蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。
6、將麪糰分割成每個重100克,搓成水滴狀,鬆弛10分鐘。
7、取一個麪糰,先往上擀開,往下擀的時候要邊拉邊擀。
8、從上往下捲起,收口朝下,放入烤盤。
9、發酵至2倍大時,表面刷上步驟3裏的煉乳和水的混合液體,用鋒利的刀片在麪包表面割口,在開口處擠上適量的軟化黃油(配方外)。
10、烤箱預熱,180°,上下火,中層,烤20分鐘左右。
11、出爐後刷上融化的黃油。看看拉絲的效果。
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