奶酪杏仁片雙色吐司的做法,奶酪杏仁片雙色吐司怎麼做
“拉開抽屜,發現有好幾包黑醋栗粉,再不用就過期了。黑醋栗粉挺貴的,原本用來做甜品的,扔了怪可惜,但是我又不喜歡做蛋糕甜點啥的,乾脆就用它做雙色小吐司,顏色又好看,還能增加酸甜的黑醋栗味兒。
説幹就幹,麪糰很快就揉好了,還順手拍了個小視頻。這個雙色吐司用的300的吐司盒,果然,烤出來的吐司特別秀氣。要説遺憾,還是有一些。一是二發有些過度,導致氣孔粗大;二是加蓋錫紙太晚了,使得表面一部分奶酪被烤火大了。
但,幸虧,這麪糰揉得到位,也及時發現表面被烤過度了,麪包柔軟有彈性,攥一把立馬兒就回彈,吃起來還有着很濃的黑醋栗味道,奶油奶酪也未吃出糊味。”
食材明細
奶酪杏仁片雙色吐司的做法步驟
1、麪包材料準備好:高筋麪粉220克,耐高糖乾酵母2克,奶粉10克,雞蛋50克,白糖25克,牛奶90克,黃油20克,黑醋栗粉6克;黑醋栗粉可用等量的抹茶粉、可可粉、草莓粉等代替。
2、除黃油和黑醋栗粉外的材料全部入揉麪桶中。
3、先低速攪拌1分鐘,再轉中高速攪拌5分鐘左右,根據所用機器的力道來調整;麪糰光滑柔軟,能撐出粗膜時加入黃油。
4、低速攪拌1分鐘,轉中高速攪打3-5,麪糰光滑細膩柔軟,不粘盆壁,揪一塊麪團能撐出透明有彈性的薄膜。
5、麪糰一分為二,一半收圓放在深盆裏,一半加黑醋栗粉,機器揉或者手揉混均。
6、將原味麪糰和黑醋栗麪糰放在大盆中,為防止粘連,中間放一張油紙隔開;蒙保鮮膜,放在室温下基礎發酵;當前室温在24度左右,也可以放在發酵箱裏,温度28度,濕度80。
7、麪糰是原來的2倍大,手指蘸麪粉在麪糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮。
8、麪糰取出放在案板上,輕輕拍打排氣,分別擀成厚約3毫米的長方形面片,長度不超過模具的長度。
9、白麪皮在下,黑醋栗麪皮在上,用擀麪杖輕輕擀幾下,使麪皮更加貼合。
10、從上向下捲成卷,收口壓在下面。
11、將面卷放入300克的吐司盒中,放温暖濕潤處二次發酵;用發酵箱,温度33,濕度80,發酵約40分鐘。
12、麪糰發至9分滿、10分滿均可。
13、提前室温軟化的原味奶油奶酪和杏仁片準備好;烤箱開始預熱195度。
14、將適量奶油奶酪輕輕塗抹在吐司生坯表面,再鋪撒杏仁片。
15、將吐司生坯送入預熱好的烤箱中層,上下火180/195,25分鐘;中途上色滿意時可加蓋錫紙。
16、出爐後輕震幾下,倒在晾架上晾涼後切片,入袋保存。
17、奶酪杏仁片雙色吐司,有顏值、柔軟味道香!
小竅門
1、這個配方適用於300克的吐司盒或者水立方模具,兑換成450克吐司盒,可將材料分別乘以1.2倍;
2、奶油奶酪在後半程加熱時易烤糊,所以要加蓋錫紙,防止顏色過重影響品相;悄悄説一聲,我的錫紙加蓋晚上,部分顏色較重;
3、兩種顏色的麪皮之間有空氣裹入,烤好之後會有空鼓;所以在鋪面皮時要從一邊向另一邊鋪,這樣可將空氣全部排淨;
4、烤的温度和時間根據烤箱實際情況、所用的模具材質和大小來調整。
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