酸奶法包的做法,酸奶法包怎麼做
“法式麪包外皮香脆,內部鬆軟的口感我非常喜歡,而且法包相對來説糖油都很少,做為經常食用的麪包來説也就健康了很多。今天我做的這款麪包,配方還是參考了大師們的配方,但是把其中的85g水用了100克的酸奶代替了。這樣做出來的麪包口感上更好些。當然這也是個人愛好而已,不喜歡酸奶的,依然可以直接加水185g”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
酸奶法包的做法步驟
1、把所有用料放入麪包桶中
2、啟動兩次和麪程序,把麪糰揉至擴展階段
3、蓋上保鮮膜放入冰箱,冷藏發酵18個小時以上,發酵至2倍大小。
4、發酵好了之後拿出來回温一小時。回温後的麪糰分成3個面劑,鬆弛10分鐘(冬天可以鬆弛15分鐘
5、取一個麪糰,不要用力揉,從一端把麪糰揉成長條
6、成為橄欖形,收口朝下
7、放入烤盤
8、保濕發酵至2倍大小,表面割口
9、篩上高筋粉,
10、烤箱200度預熱5分鐘,然後放入烤盤,烤箱內噴水,烤15分鐘。我是35升的烤箱,放的下面第二層。具體温度和位置要根據自己家烤箱決定。
11、烤好的法包,表皮酥脆,內部卻依然很柔軟,很好吃的一款麪包。分劑時儘量不要排氣,團成劑即可,我就揉的有點過了,大孔就少了
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