沖繩黑糖麻薯軟歐的做法,沖繩黑糖麻薯軟歐怎麼做
“#小小美食日記#這個方子來自sunny開始我覺得紅糖那麼多會不會很甜,最後做出來味道很不錯,還是無油配方很健康,加入老面跟燙種讓麪包老化速度減慢,口味也更好,看起來材料很多很複雜,其實做過一次就知道啦也沒那麼難,但是老面跟燙種都要提前一天準備哦
燙種:高筋麪粉50g砂糖5g鹽0.5g開水50g
老面:高粉88g低粉:37g酵母0.5g水92g鹽2.2g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
沖繩黑糖麻薯軟歐的做法步驟
1、製作老面:高粉88g低粉:37g酵母0.5g水92g鹽2.2g混合至無干粉,低温發酵12-24小時備用
2、發酵好的老面是這樣的,方子量有點多你可以分成每一袋50g冰箱冷凍,隨用隨取很方便
3、製作燙種:高筋麪粉50g砂糖5g鹽0.5g開水50g,冷卻後冷藏備用,保質期三天,這裏分量會多一些,太少無法操作
4、預留10g水,將除酵母以外的所有的材料全部倒入麪包機,包括回温的老面跟燙種一起攪拌,大概攪拌10分鐘放入冰箱靜置10-20分鐘
5、加入酵母啟動麪包機攪拌20-30分鐘至擴展階段即可,不需要達到手套膜的狀態
6、麪糰拿出來蓋上保鮮膜放在室温/冰箱發酵至兩倍大
7、發酵期間製作麻薯:糯米粉105g糖25g玉米澱粉30g牛奶180g攪拌至無干粉,大火蒸20分鐘,蒸至凝固
8、趁熱倒入植物油/黃油,用保鮮膜包起來放涼
9、麻薯涼後分成三份放入保鮮袋
10、隔着袋子用擀麪杖擀成牛舌狀備用
11、用手指沾水或者麪粉戳一個洞檢查,不回縮不塌陷即發酵完成
12、將麪糰排氣後分成3份,揉圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
13、將麪糰擀開牛舌狀再往一邊拉薄一點,放上鋪平的麻薯
14、放上核桃、蔓越莓、紅糖
15、將麪糰卷緊接口要捏緊
16、表面噴水粘上麥片
17、表面篩高粉割口
18、烤箱放一盆温水38度左右發酵至兩倍大,輕碰表面輕微回彈
19、烤箱預熱210度左右烤20分鐘根據自己家裏的烤箱温度靈活調節
20、完成
21、完成
小竅門
1、麪糰很沾手可以用乾粉幫助成團,我手上抹油操作的
2、麻薯很粘要趁熱分好,用食品袋或者保鮮膜隔開整形,徒手操作會很沾手
3、夾心紅糖的量根據自己的喜好調節
4、黑糖跟紅糖是差不多的東西可以互相代替使用
5、老面跟燙種要提前一天製作哦
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