黑芝麻核桃餡月餅的做法,黑芝麻核桃餡月餅怎麼做
“這個自制芝麻餡,還加了花生米,花生和芝麻都是會炒出油的,所以炒這個餡料的時候,不需要加油炒,只是加些糖來調味就可以了,配方里的糖量不多,我也不太喜歡吃太甜的,所以不需要再減糖了,如果糖分量太少的話,餡料保質期就更短啦。
關於餅皮,我用的是廣式月餅預拌粉,用預拌粉的好處是不需要再加梘水了,操作起來更方便,一天就可以回油了。
餡料:炒熟花生米80克,炒熟黑芝麻70克,細砂糖40克,玉米澱粉15克,清水220克左右,炒熟核桃仁4個量”
食材明細
黑芝麻核桃餡月餅的做法步驟
1、先做餡料:花生米、黑芝麻和核桃仁都要炒香,炒過的材料吃起來才香。把花生米、黑芝麻和玉米澱粉都倒入破壁機中,倒入水,水量僅供參考,反正機器可以轉得動就可以了,水量越多,炒的時間就越長,把打好的芝麻漿倒入不粘鍋中,用中小火炒,炒至成團,還粘鏟的時候,就加糖繼續炒,炒至光亮,出油了,而且不粘刮刀時就加核桃仁碎,翻拌幾下就可以盛起。未使用的餡料裝入密封玻璃盒內,待放涼後放冰箱保存。
2、把玉米油和糖漿倒入盆中,攪拌均勻,倒入廣式月餅預拌粉。
3、用刮刀壓拌,也可以戴上一次性手套,抓捏至不見乾粉即可,用保鮮膜包好餅皮,在室温下鬆弛30分鐘。把黑芝麻餡分成30克/份,搓圓備用。鬆弛後的餅皮也分成11份,每份20克,一定要用保鮮膜蓋着,防止風乾。
4、把餅皮放在掌心上,用另一隻手掌把餅皮壓扁,把餡料放在中間。
5、把餅皮慢慢向上推,收口捏緊,在麪粉中滾一圈防粘(低中高粉都可以),把多餘的粉拍掉,搓成圓柱形,方便入模。放入模具中,向下按壓,提起模具,月餅胚就做好了。在月餅上方用噴壺噴水霧,不是對着月餅噴。
6、放入已經提前預熱好185度的烤箱中下層,烘烤5分鐘定型,取出後在表面刷上薄薄一層蛋黃水。繼續送入烤箱,烘烤15分鐘左右,最後的5分鐘,我把烤盤放在最下面一層。各家烤箱脾氣不同,温度僅供參考。月餅放涼後,才放入保鮮盒內,用預拌粉做的月餅,一天就回油啦,非常方便。
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