酒漬葡萄乾麪包的做法 剩啤酒的妙用“酒漬葡萄乾小麪包” 酒漬葡萄乾麪包怎麼做
“啟封后隔夜的剩啤酒切不可隨意倒掉,可以用它美容洗面、洗頭,或者澆花等都可以,還可以用它和麪製作麪食。
啤酒裏的營養物質很豐富,過去人們把它稱之為液體面包。啤酒是使用小麥、大麥、啤酒花、麥芽糖等經過發酵釀製而成的。啤酒花是一種亞熱帶生長的花卉植物,用它可以增加啤酒特有的香氣。啤酒花還可以用來製作麪包,可使麪粉進一步提高筋力和增加香氣,傳統的麪包製作都離不開啤酒花,麪粉裏添加了它之後經過發酵會產生誘人的香氣。現在著名品牌和高品質的麪包仍然要使用啤酒花來製作,比如,傳統老面面包、傳統鄉村麪包、法棍麪包、俄式大列巴等。
啟封后喝不完的隔夜剩啤酒,除了酒精部分揮發掉之外,裏面仍含有啤酒花和促其發酵的麥芽糖等成份,如隨意倒掉實在太可惜!今天,就用隔夜的剩啤酒來製作麪包,味道相當不錯。裏面放了一些用君度橙酒浸泡過的葡萄乾,因此叫做“酒漬葡萄乾小麪包”,主要做法如下;”
食材明細
酒漬葡萄乾麪包的做法步驟
1、往葡萄乾裏倒入適量君度橙酒,浸泡兩小時備用。
2、麪粉裏放入乾酵母、細砂糖、全脂奶粉和鹽拌勻。
3、然後放入一枚全蛋拌勻。
4、最後用啤酒和成麪糰。
5、麪糰和好後反覆揉搓,當揉到面的韌性較大時開始兑入黃油,方法為;把麪糰按扁呈麪餅狀,然後把黃油切成小顆粒放在按扁的麪餅上。
6、用手把麪餅左右前後摺疊包好黃油。
7、然後把麪糰再次按扁進行反覆摺疊和揉搓,直至揉到使黃油和麪團充分融合為止。
8、最後把麪糰揉至細膩、光潔、筋力十足時用手再次把麪糰圓鬆弛5分鐘。
9、麪糰鬆弛片刻後用手按扁,然後把浸泡好的葡萄乾取出瀝乾放在麪糰上。
10、把麪糰反覆進行摺疊和揉搓,是葡萄乾均勻的散佈在麪糰裏揉勻。
11、把兑入葡萄乾揉勻的麪糰兒團圓放入鋼盆裏,上面蒙上保鮮膜開始進行基礎發酵。
12、温度保持在28-32度發酵1小時,麪糰膨脹至兩倍半大時即可取出。
13、把發酵好的麪糰放在案板上按扁排淨裏面的空氣。
14、然後進行分割,如烤箱容積較小可分為兩次進行烘烤,把暫時未製作的一半面團用保鮮膜包好放入冰箱進行暫時冷藏保存。
15、而把另一半面團搓成長條揪成十個面劑子。
16、把面劑子用拇指來回揉勻團圓。
17、把團好的面劑子逐一搓成條捲起團圓放入烤盤。
18、把烤盤置入烤箱調製發酵檔位進行最後發酵。
19、麪糰發酵膨脹至兩倍半大時取出,把最後發酵完成的麪包坯料塗抹上蛋液。
20、把烤箱的温度調到180度,然後把烤盤置入烤箱進行烘烤。
21、大約烘烤至15-18分鐘麪包烤制金黃便可取出,第一爐麪包便製作好了。
小竅門
此款麪包特點;表皮色澤美觀、麪包蓬鬆柔軟、麥香濃郁微甜。
温馨提示;
1、麪粉要選用高筋麪粉或強力粉。麪糰要稍微軟一些,揉麪時要久一些直至把面揉到筋力十足為止。
2、麪包的造型可隨意,按自己的想象和設計來進行製作即可。
3、由於自家制作的麪包時是不添加任何的防腐劑、麪粉改良劑和柔軟劑等對人體無益的食品添加劑,因此麪包晾涼後如不及時密封保存很快會變硬,要嚴格按照製作流程中最後如何保存方法來進行保存,恆温存放保質期不超過三天為宜。
大炒勺的這兩款“酒漬葡萄乾小麪包”就做好了,供朋友們參考!
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