五仁餡月餅的做法,五仁餡月餅怎麼做
“50克的月餅,皮15克,餡35克。新手也可以皮20克,餡30克。
這個量,餡可以做不到20個,皮可以做20多個。具體根據你皮的薄厚決定。
餡料“核桃、腰果、杏仁、瓜子仁、花生、黑芝麻、葡萄乾、蔓越莓”食材用量共300g”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
五仁餡月餅的做法步驟
1、先來製作餅皮,因為餅皮需要靜置2個小時。50克花生油,140克轉化糖漿,4克梘水混合均勻,篩入200-210克中筋麪粉揉至無干粉狀態,蓋上保鮮膜,靜置2個小時。
2、下面來做五仁餡,這是我放的餡料,你也可以自己發揮。這些食材總共300克。餡料中,堅果類全部烤熟,麪粉、糯米粉炒熟或烤熟,花生油加熱。果仁不要弄太碎,大一些,口感更好。果脯類切碎。
- 3、把果仁和果脯混合均勻後,加入50克花生油,110克蜂蜜,60克涼白開水,拌勻。糖漿和糖都是可以加,也可以不加。反正我覺得甜度夠了,就沒加。
4、加入炒熟的麪粉和糯米粉,粉類一共150克。拌勻。餡料可以輕鬆的捏成團,是理想的狀態。
5、餡料分成35克一個
6、皮分成15克一個
7、開始包吧。先把皮按平整,放上餡料。
8、然後倒過來,用虎口把皮往下壓。
9、正過來,用虎口往上趕皮,收口。把月餅用手掌搓圓。
10、把月餅在麪粉裏滾上一圈,拍掉多餘的麪粉,放入模具,壓成形。
11、儘量在烤盤裏壓成形,不反覆移動它,防止月餅變形。
12、用噴壺在月餅上方噴上一層水霧,不要太多,防止月餅烘烤時開裂。第一次190度烤10分鐘定型。
13、拿出來刷薄薄的一層蛋液,第二次165度烤10分鐘。
14、再次刷薄薄的一層蛋液,第三次165度烤5-10分鐘,烤至上色滿意。
15、做好啦,室温下回油3天再吃哦。
16、成品。
17、這是我昨天做的桃山皮月餅,秀一下~
小竅門
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