北海道戚風流心蛋糕的做法,北海道戚風流心蛋糕怎麼做
“這款蛋糕麪粉含量很低,非常柔軟,所以用模具來烤會塌陷很厲害,只能用紙杯裝着,出爐後會有回縮,離模的現象,別擔心正常的。雖然表面上看去塌塌的,可吃起來真的會有驚喜。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
北海道戚風流心蛋糕的做法步驟
1、準備好食材。蛋糕配料:如圖
2、把雞蛋的蛋白蛋黃分離。要保證碗裏無水,蛋白裏不能有一點蛋黃。
3、蛋白分3次加入白糖,並打發到可以拉出尖角的濕性狀態
4、蛋黃加入白糖打勻,再加入牛奶,玉米油(沒有都的用色拉油也可以)
5、篩入低粉,拌成均勻面糊
6、先盛3分之1蛋白到麪糊裏,用刮刀攪拌均勻,再把剩下蛋白全倒入麪糊裏,拌好裝入紙杯,不要太滿,7成即可預熱烤箱160℃,10分鐘,在烤20分左右(根據?個人烤箱在調整)表面金黃即可出爐
7、還是有些裂開了
- 8、香草餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10g,低筋麪粉10克,香草精2滴,奶油120ml
9、蛋黃打發到濃稠,加入玉米澱粉和低筋麪粉,用刮刀拌勻
- 10、牛奶加糖,倒入鍋裏煮至沸騰,把煮沸牛奶倒入3分之1麪糊裏,邊到邊攪拌,防止麪糊結塊
- 11、把攪拌好麪糊全部倒入奶鍋中,並輕輕攪拌,加入香草精,奶鍋用小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到麪糊變濃,成泥,立即離火把煮好蛋黃泥放入冷水碗裏,不停攪拌,差不多冷的時候,用保鮮膜蓋放入冰箱
12、把120ml淡奶油打發至紋路與放入冰箱蛋黃泥攪拌均勻,裝入裱花袋,擠到蛋糕裏
小竅門
1、每個紙杯不能太滿,否則烤的時候麪糊膨脹會溢出來
2、蛋黃泥製作關鍵,裏面含有面粉,一定要煮沸,不然會有生粉味。
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