秋葵金槍魚披薩的做法 來自繆斯老媽的食物靈感:秋葵金槍魚披薩 秋葵金槍魚披薩怎麼做
“今天跟大家分享的是林老師與母親的食物回憶——秋葵。林老師母親做的秋葵是林老師最愛吃的。5年前,離開台灣來到北京,每次想起母親,林老師都會買上2斤秋葵。一次偶然的機會,將秋葵和金槍魚一同混合在披薩上,就得到了今天分享的美味——秋葵金槍魚披薩!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
秋葵金槍魚披薩的做法步驟
1、先把材料中的液體部分倒入麪包桶。
2、再把鹽、奶粉、全麥麪粉、高筋麪粉倒入麪包桶內。
3、最後放上酵母,啟動麪包機和麪功能。
4、麪糰揉出手套膜後,蓋上面包機,使用發酵功能讓麪糰鬆弛發酵30分鐘至2~2.5倍。
5、發酵完成後輕壓排氣,再次滾圓後,分割成每個220g,滾圓,再蓋上保鮮膜鬆弛發酵30分鐘。
6、用擀麪杖徹底擀成圓形,直徑大概26cm左右,8寸披薩盤大小。
7、再給烤盤刷油,把擀好的麪糰放在披薩盤內,鬆弛發酵15分鐘。
8、秋葵切塊,放在披薩麪餅表面。
9、放入切碎的金槍魚肉。
10、最後根據個人喜好放上馬蘇裏拉奶酪。
11、放入烤箱,上下火200-220,下火170度,烘烤10-12分鐘。
12、馬蘇裏拉奶酪融化,表面稍微變黃即可出爐。
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小竅門
Q1為什麼用0度冷水啊
用冰水是為了不讓麪糰温度高
Q2沒有面包機,用廚師機代替怎麼做呢?發酵温度是多少?夏天和冬天温度會不一樣嗎?
要攪拌出手套膜,夏天發酵温度是面温要低些,20~22℃,如果是冬天,25~27℃也沒關係
Q3老師,奶粉是脱脂的嗎?
奶粉脱脂全脂都可以
Q4不用扎洞洞麼?
不需要,因為餅底已經足夠擀平了
Q5為啥餅底不抹醬?口感難道不會淡?
可以自己選擇加醬
Q6披薩麪糰是不是兑低粉會脆點?
可以加上低粉
Q7如果做好的餅底有多餘的,怎麼保存?是先烤一下冷凍還是直接冷凍?
麪糰封上保鮮膜冷藏保存,要用的時候直接退冰即可使用。
Q8這個麪粉的量可以做幾個披薩底?
4-5個
Q9秋葵不用提前烤或者燙一下嗎?
不需要,可以按照自己需要烘烤或者燙一下。
Q10 老師,我做的披薩底和裏面的食材經常分開是什麼原因呢
馬蘇裏拉放的不夠,沒有粘着性。
Q11餅底大概擀多厚比較好
0.5~1cm。
Q12披薩餅也要揉到出手套膜呀
要揉出手套膜,要有些延展性,麪包才會有彈性,有膨脹度,披薩麪糰也一樣
Q13披薩餅皮為什麼底部是濕的?
底部是濕的話,要把它烤乾,烘烤時底火調高些,才會熟
Q14麪糰攪拌好温度過高是不是就是縮短髮酵時間?
對的,需要縮短。儘可能降低它的温度的話,可以把食材冰一下。夏天的面温寧可低不能高,除非是冬天
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