蒸蛋糕的做法 不塌不陷高顏值蒸蛋糕 蒸蛋糕怎麼做
“為什麼我們要自己做蛋糕,有人説了,外面的蛋糕多漂亮啊,還便宜。殊不知,當你知道它裏面繁多的烘焙添加劑一定會讓你心底一沉,各種蛋糕油,奶奶香粉改良劑,增香增稠劑多不勝數,常有都市記者暗訪某某蛋糕店,幾十元一個的蛋糕,寫的配料除雞蛋,小麥粉,白砂糖,精煉植物油,食用香料外,還含有各種添加劑,經常瀰漫出濃郁的香精味,真為以後孩子們的健康擔憂,因為喜歡吃的大都是小孩子。
既然自己做的健康,那麼問題又來了,常有朋友問我,我要不要買烤箱啊,買了會不會後悔啊,要買什麼樣的合適啊,不會用怎麼辦啊,也確實是個問題,不過,沒什麼能難倒吃貨的,我們還有蒸鍋呀!可以蒸呀!受幾位好友所託,要出一款切實可用的蒸蛋糕,這個方子反覆實驗多次,次次成功。另外,這個方子的手法是戚風蛋糕的做法,也就是常見的生日蛋糕胚,做好可以奶油裱花放上水果裝飾,裝扮成自己喜歡的蛋糕樣式給家人開心
這款蒸蛋糕也可以做為你烘焙路上的一個起點,如果做成功了,你就可以放心的剁手買烤箱折騰,如果這個做不成,那麼,以後的烘焙之路也會有點費勁,不過,如果大家仔細看了步驟圖,注意到每一個細節,相信這款蛋糕你會做的越來越上手,尤其小貼士一定要看”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 神級 (難度)
蒸蛋糕的做法步驟
1、蛋黃和蛋白分開,蛋黃一定不可以混到蛋白了,否則影響打發,蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍,等下取出時表面會結一層冰渣
2、蛋黃中加入糖,可以用手動打蛋器打勻,也可以用電動打蛋器攪打,事實證明都沒有關係,只要不過度打發,蛋黃和糖一定要充分融合
3、加入油,攪打均勻,使蛋黃和油充分乳化,表面看不到油星油點,乳化過程也是相當重要
4、加入牛奶,拌勻
5、把低筋粉過篩篩入蛋黃糊
6、用刮刀上下輕輕翻拌均勻,混合好的蛋黃糊細膩光滑,如果有顆粒感會影響蛋糕的成品,不要過度攪拌,以防麪糊起筋,也會影響蛋糕,麪糊不夠細膩的話可以過篩一下
7、蛋白從冰箱取出,表面一層冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態,然後第一次加入10克白砂糖,繼續用電動打蛋器打,後面不再提,全部是用電動打蛋器
8、等出現這種細小的泡泡時,再加入10克糖
9、出現圖中更為細膩的泡泡時,再加入10克糖
10、用低速擋,是低速,打至圖中乾性發泡狀態
11、盆子倒扣蛋白也不會掉出來
12、取三分之一的蛋白,加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀上下輕輕翻拌,切忌攪稀泥一樣胡攪
13、混合到這樣細膩綿軟的狀態
14、繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊,同樣用翻拌的手法,輕輕上下翻拌均勻,防止消泡,手法要輕
15、把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中,然後從20釐米的高度輕輕震落下來,震出裏面的氣體,然後蒙上一層保鮮膜
16、等水燒開,再把模具放入蒸鍋,沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行,不能讓水汽濕到蛋糕,這一步沒有拍照,小火蒸40分鐘,蒸好以後拿掉保鮮膜,輕輕磕幾下磕出濕氣,然後把蛋糕倒扣在冷卻架上
17、等蛋糕徹底冷卻以後再脱模即可
18、一定要等徹底冷卻再脱模
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
23、成品
小竅門
此配料中的雞蛋一定要用普通洋雞蛋,不要用土雞蛋,這個方子我用的蛋每個重60克帶殼,做的時候注意換算刻度,有的時候多一克兩克都會有影響
糖量不要隨意減,沒有糖蛋白打發不起來,蛋糕也就成功不了
油一定要用無色無味的,不可以用花生油,芝麻油等氣味重的
麪粉一定要是低筋粉,不能用高粉或者普通麪粉,實在沒有的話可以嘗試用一半普通麪粉一半玉米粉混合試試,這個我沒有試過,不過應該沒有問題
一定要用電動打蛋器,不要聽網上的拿筷子抽什麼,累死也抽不好
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