核桃乾果磅蛋糕的做法,核桃乾果磅蛋糕怎麼做
“磅蛋糕最早起源於18世紀的英國,在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣,是基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老。磅蛋糕,顧名思義,就是用一磅麪粉、一磅奶油、一磅糖、一磅雞蛋為基礎原料製作而成的蛋糕,配方中油脂含量極高,所以又稱重奶油蛋糕(台灣將黃油稱為奶油,所以延用了台灣對此蛋糕的稱呼),在蛋糕分類中屬於麪糊類蛋糕中的重油脂蛋糕。
但因口味過重,從19世紀中期起,磅蛋糕的配方比例開始比較大的調整,開始向口味清淡化發展。現今,磅蛋糕在比例上已不侷限於最初的各佔1/4了,但相比其它蛋糕來説,磅蛋糕的黃油含量還是不低。磅蛋糕內部組織紮實細膩、濃郁奶香、口感潤澤,而且放得愈久,蛋糕愈加濕潤、濃香,凡是吃過它的人,都會念念不忘其帶來的舌尖上的美味及品嚐後歡快愉悦的心情。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
核桃乾果磅蛋糕的做法步驟
1、主材準備好;雞蛋的重量不是很嚴格,帶殼稱在50-60克之間都可以;泡打粉要用無鋁的,不用泡打粉這個磅蛋糕膨脹效果差,朗姆酒和香草精可以增添風味,如果沒有,可以換成同等量的牛奶;乾果我用的每日堅果那種,核桃、腰果、榛子、藍莓幹、蔓越莓乾等多種類;糖粉比細砂糖的效果要好,原方用量是80克,我減少到60克;
2、乾果裏倒少許低筋麪粉,讓每顆果子都能沾一層面粉,多餘的麪粉倒出去;
3、低筋麪粉和泡打粉混合均勻,過一遍篩;
4、提前室温軟化的黃油放入打蛋盆中,用電動打蛋器高速打成蛋黃醬般的順滑狀;判斷黃油是否軟化到位,可用手指按壓黃油,能輕鬆按出一個小坑就可以了;
5、細砂糖或者糖粉分3次加入黃油中,每次都要完全混合均勻後再加入下一次;直到黃油打得顏色發淺,體積膨大;打蛋器先不要開開關,先把黃油和糖粉混合好再開開關打發,防止將糖粉打得四濺;
6、雞蛋打散,分4次倒入黃油糊中,每次都要完全和黃油糊混合後再倒下一次,直到雞蛋液和黃油糊完全混合;
7、依次倒入牛奶、朗姆酒混合,打成乳膏狀;
8、粉類篩入黃油糊中,用刮刀上下翻拌均勻約20下,直到沒有一絲乾粉;
9、將乾果倒入黃油麪糊中,因為裹了薄薄一層面粉,所以很容易與麪糊貼合;
10、翻拌約20下,乾果均勻分佈在麪糊中,且麪糊有一層光亮感;此時烤箱開始預熱180度上下火;
11、將麪糊鏟入磅蛋糕模具中,因為模具是防粘的,所以我沒有鋪油紙;如果想鋪得均勻可以先把麪糊入裱花袋中,再擠入模具中,如果嫌麻煩就直接鏟入模具中,最後再用蘸了涼水的小勺將麪糊表面抹平整,邊緣高,中間低,便於烘焙過程中隆起裂開;
12、蛋糕糊入預熱好的烤箱中層,180度上下火40分鐘;烤到15分鐘時,表面定型且上色,可快速取出用利刀在表面縱向劃一道,重新送入烤箱中;如果表面顏色過重加蓋一層錫紙,但有一層略深的焦痕是正常的;
13、烤好的磅蛋糕立即出爐,端着模具輕輕震兩下,脱模,將提前兑好的糖水(白糖10克,涼開水25克)用刷子刷在蛋糕几面上;我的這個用量比較小,不是很甜,喜歡甜的,可以加大一倍的用量;
14、涼後可入袋保存,於冰箱中冷藏過夜後第二天食用,口感俱佳;磅蛋糕製作零失敗,可以保存數日甚至一週也不變質;時間越久,口感越好。
小竅門
1.黃油一定要軟化到位才可以使用;如果室温低等待軟化的時間過長,可以將黃油切片後放入微波爐中,用最小的加熱檔先叮10秒,拿出來看狀態再決定時間;或者放入蒸鍋中數秒,鍋內的温度和時間自己根據實際情況來掌握,以用手指一按有小坑為準,也不要讓黃油融化;
2.根據麪糊量來選擇合適容量的磅蛋糕模具,以麪糊是模具8分滿為準;烘烤的時間和温度視自家烤箱的實際情況來調整。
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