廣式金絲肉鬆月餅的做法,廣式金絲肉鬆月餅怎麼做
““今天做的這款月餅,餡料都是自制的,綠豆沙里加入肉鬆,又根據自家口味進行了調整,做好的月餅吃起來一點也不甜膩。
中秋節就快到了,也快快親手做上幾塊月餅和家人共享吧!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式金絲肉鬆月餅的做法步驟
1、餅皮原料:中筋粉、梘水、玉米油、轉化糖漿
2、餅皮製作:玉米油、轉化糖漿、梘水一起倒入容器中,用筷子或手動打蛋器攪拌均勻成乳化狀。
3、篩入麪粉。
4、拌勻成麪糰,包上保鮮膜室温鬆弛兩三個小時。
5、餡料食材:綠豆沙、原味肉鬆
6、把綠豆沙倒入肉鬆中一點點搓勻
7、搓到用力握能成團就可以了。
8、搓好的肉鬆餡每個30克(因為肉鬆體積較大,30克的現,15克皮,共45克用50克的模具剛剛好),
9、鬆弛好的麪皮每個15克稱好。
10、所有餡料依次分好,醒好的皮按每個15克稱好。
11、取一份皮在手中壓扁,放入一份餡料,用虎口把麪皮小心的往上推。直至全部包緊。
12、包好後團圓
13、包好後的月餅生坯放入澱粉中滾一下
14、放入模具中
15、直接壓在烤盤上並推出
16、全部做好後噴少量水
17、放入預熱好的烤箱200°烤五分鐘。
18、烤五分鐘左右月餅定型取出,薄薄刷上一層蛋黃水。
19、再次放入烤箱,烤15分鐘左右。剛烤出的月餅稍稍有些硬,放涼後室温密封保存,一兩天後就會回油,餅皮就會變的油潤。
小竅門
一個蛋黃加入15克清水攪拌均勻即成蛋黃水
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