煉乳土司的做法,煉乳土司怎麼做
“我覺得,考驗一種高粉好不好用,也要看它能否揉得出手套膜。上次用高粉做了紫薯麪包,當時麪糰只揉到到了擴展階段,雖然出膜,但是與做土司還仍有些差距。
這次試了做土司,延長了和麪時間,確實短時間內是可以揉到完全階段。最後做出來的麪包成品,拉絲效果顯而易見,組織綿軟,這樣做出來的麪包更好吃。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
煉乳土司的做法步驟
1、準備好所用到的原料。
2、將牛奶倒入,加入糖和鹽。
3、加入煉乳。
4、加入高粉。最上面放乾酵母,使用廚師機2檔,將面揉成團狀。
5、成團後,加入軟化的黃油,繼續用2檔揉。
6、黃油揉勻後,使用4檔揉5分鐘,揉至麪糰可拉出薄膜。
7、將麪糰揉麪,放温暖處發酵50分鐘左右。
8、用手指蘸點麪粉,按下面團不回縮,第一次發酵完成。
9、把麪糰排氣後滾圓,鬆弛十分鐘,擀成長方形。
10、將輔料裏的黃油和煉乳混合,用微波爐加熱至黃油融化,攪勻。
11、將液體抹在麪皮表面,再把麪皮切割成四條。液體不需要全抹完,要留一部分。
12、將四個面片摞在一起,切成片狀,橫放在土司盒中。
13、將土司盒放入烤箱中,烤箱中放一碗開水,發酵40分鐘左右,麪糰有七分滿。將剩下的液體淋在麪包表面,撒上提前泡軟的葡萄乾和蔓越莓幹。170度烘烤35分鐘。
小竅門
1.原配方是250克高粉,但是在揉麪過程中,麪糰太濕,所以我增加了20克高粉。
2.切開的四個面片,要摞在一起後,用刮板再切成小塊,儘量要切得均勻,這樣放在土司盒裏,最後烤出來才顯得均勻。這一步手裏全是黃油,所以沒法拍過程圖。
3.葡萄乾和蔓越莓幹要提前用酒泡軟,烤出來才不幹。
4.麪包烘烤15分鐘後,要因表面上色情況,及時加蓋錫紙,防止表面上色太深。
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