美味的部隊辣子雞怎麼做又香又好吃
我從來不否認我是一個重口味的人,我既喜歡吃清淡的食物,但更喜歡吃酸酸辣辣、油煎油炸的食物。但是,因為長期在南方居住,要是吃太多這種刺激性的食物,不僅臉上爆痘,連身體上也不太舒適。儘管如此,也阻擋不了我對美食的執着。這不,又做了一個部隊辣子雞。
主料
三黃雞 :半隻輔料
青椒 :2個姜 :1塊
蒜子 :7-8個
幹辣皮子 :3個
花椒 :20粒
八角 :1個
丁香 :3粒
紅油豆瓣醬 :1勺
十三香 :1.5匙
白胡椒粉 :1匙
白糖 :1匙
鹽 :適量
料酒 :1勺
老抽 :1勺
水 :適量
大葱 :2根
具體步驟
1.三黃雞半隻剁小塊用冷水反覆清洗浸泡至盆內水清。
2.涼水加料酒1勺,雞肉下鍋,燒開後撇去血沫。
3.血沫撇淨後煮1分鐘撈出。
4.撈出的雞肉用涼水沖洗掉肉中的血沫,控幹水分備用。
5.準備配料:青椒切塊,幹辣皮子涼水泡軟切段,葱薑蒜子切段,花椒20粒左右,八角1個,丁香3個。
6.熱鍋涼油放紅油豆瓣醬一勺
7.待豆瓣醬炒出紅油後葱薑蒜和辣皮子翻炒出香味。
8.接着放花椒,八角,丁香翻炒
9.加入雞肉翻炒,放十三香1.5小勺,白胡椒粉1小勺,白糖1小勺,鹽1.5小勺,料酒1勺,老抽1勺翻炒均勻。
10.加水沒過雞肉的三分之一大火燒開轉中小火蓋蓋燉至湯汁減少。
11.加入青椒塊翻炒兩下。
12.加少許味精翻炒即可出鍋!香噴噴的部隊辣子雞就炒好啦,鮮香而不油膩,非常下飯!
三黃雞一定要先涼水下鍋加料酒焯去血沫洗淨控幹再炒,這樣可以減少腥味!
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