果仁香酥鱈魚塊怎麼做又香又好吃
主料
鱈魚塊 :250核桃仁 :30
花生米 :30
雞蛋 :1個
泡打粉 :1/2湯匙
生粉 :2湯匙
輔料
新鮮紅辣椒各 :兩個綠辣椒 :兩個
生薑 :1片
大蒜頭 :2瓣
花椒 :幾粒
白酒 :適量
食鹽 :適量
白胡椒粉 :適量
具體步驟
1. 【鱈魚塊的醃製與煎制】:將鱈魚塊用清水洗淨,正反兩面均勻的抹上食鹽、胡椒粉,上面鋪好生薑片,再淋入1湯匙白酒,醃製約30分鐘入味。將醃好的鱈魚塊用廚房紙巾吸去表面的水分。將鱈魚塊切成大小均勻的小塊。取2湯匙生粉和1/2湯匙泡打粉放在乾淨無水的盤內,用筷子混合拌勻。小鱈魚塊放在混合粉裏,將每個切面都均勻的裹上薄薄的一層乾粉。1個雞蛋可在小碗裏,用筷子攪拌均勻。
2. 裹好乾粉的鱈魚塊放在蛋液裏,每個切面都裹上蛋液。將鍋放火上燒熱。倒入適量的食用油。將裹好蛋液的鱈魚塊放在油鍋裏,電磁爐220度煎制。煎到一面變金黃色時,翻面再煎另一面。等兩面都成金黃色時,撈出。
3. 【果仁碎的製作過程】:將花生米與核桃仁放在一個容器裏,加入温水以沒過食材,浸泡至外皮軟。將浸泡好的花生米與核桃仁剝去外衣。將剝好的果仁放在微波爐的轉盤上,高火100度轉2~3分鐘,至果仁發乾熟透。將熟果仁裝在保鮮袋中。將裝有果仁的保鮮袋平鋪在案板上,用一擀麪杖來回在保鮮袋上滾壓。直到將果仁壓成細小的顆粒狀。
4. 【果仁香酥鱈魚塊的製作過程】:將生薑片和大蒜分別切成末。新鮮紅綠辣椒洗淨,切成細小的丁。小葱的葱白和葱綠分開,分別切成末。鍋放火上,倒入食用油,放入幾粒花椒,小火炸香。放入蒜蓉、生薑末和葱白末,煸出香味。放入紅綠辣椒丁煸香。
5. 往鍋中倒入製作好的果仁碎,小火稍微翻炒幾下,使果仁碎用油浸透。放入煎好的鱈魚塊。輕輕翻炒均勻,使每個鱈魚塊都沾滿果仁碎。撒入切好的小葱綠末。加入1/2茶匙食鹽。加入白胡椒粉,翻炒均勻即可。
【果仁碎製作經驗與心得】:1.花生米和核桃仁用温水浸泡至皮軟,如果時間緊,也可以用熱開水浸泡,很容易就剝皮了。2.去皮的果仁在微波爐裏轉動時,要隨時查看,以防止温度高加熱時間長,使果仁顏色變黑變苦。3.壓制果仁碎時,先將果仁裝在保鮮袋裏,再進行壓制。這樣在操作時果仁不會四處飛濺,壓制過程也容易進行。4.果仁碎一次可以多做一點,放在密封灌裏保存,做涼拌菜或者熬粥時撒一點,既美味有營養。【慧心經驗與心得】:1.醃製魚塊用白酒,去腥效果比料酒好。2.醃好的鱈魚塊要用餐巾紙吸乾水分,這樣在切塊時不會滑刀,也不易傷到手。3.用生粉和泡打粉的混合粉,可以使煎好的魚塊更酥更脆。如果沒有泡打粉可以不放。4.煎魚塊時要熱鍋熱油,再煎制時魚塊不會粘鍋底。5.放入魚塊後也要用大火煎制,這樣掛好的糊不易脱落。6.油鍋裏放入果仁碎後,要用小火翻炒,火大温度高果仁碎易發黑變苦,影響口感和色澤。7.放入魚塊時,翻動的動作要輕,動作大魚塊易碎。8.因為魚塊已經事先醃製過,後面再加調味料時,不需要太多,只需表面有味即可。9.沒有鱈魚塊可以用其他魚塊、或肉類代替。
-
燒麥的做法 迷你燒麥 燒麥怎麼做
“餃子皮小,蒸得飯又多,燒麥口子都沒法捏緊,成燒麥花了,燒麥花就燒麥花嘍,吃起來味道一點都不遜於外面買的哩。”食材明細主料肉丁(適量)胡蘿蔔丁(適量)香菇丁(適量)輔料蝦(適量)葱花(適量)十三香(適量)味極鮮醬油(適量)餃子皮(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)數小時(耗時)普通(難度)燒麥的做法步驟...
-
芝麻糯米餅的做法 芝麻糯米餅(早餐的好東西) 芝麻糯米餅怎麼做
“呆在家裏小妮子無聊死了,暑假拿什麼消遣呢?家裏廚櫃翻翻,只有糯米粉現成的,於是便有這個東東,以前看奶奶做過,很喜歡吃,自己做,不怎麼樣,賣相不怎麼好看,大家原諒,小妮子第一次做,哈哈……”食材明細主料糯米粉(適量(一碗左右))輔料白糖(適量(根據自己喜好而定))芝麻粉(適量(買來的...
-
香芋冬菇蒸雞的做法,香芋冬菇蒸雞怎麼做
食材明細主料雞肉(適量)香芋(適量)冬菇(香菇)(適量)酸甜(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)香芋冬菇蒸雞的做法步驟1、把香芋過一下水,這樣吃的時候不會有點“hai”2、雞肉用醬油、花生油、薑片醃製十分鐘3、香芋要擺在碟底哦4、然後把醃製好的雞肉鋪在香芋上面,把香菇放在雞...
-
香炸扇貝的做法,香炸扇貝怎麼做
“扇貝比較經典的做法蒜泥蒸或者用辣椒爆炒都好吃,今天和大家分享下香炸扇貝的做法。炸出的扇貝外表金黃酥脆、裏面鮮嫩美味。超級好吃!”食材明細主料扇貝(適量)輔料雞蛋(適量)麪包糠(適量)料酒(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香炸扇貝的做法步驟1、扇貝...