自制葡萄牙甜麪包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :192糖 :42.5g
大個雞蛋 :46.8g
水 :適量
蛋 :適量
輔料
即發酵母 :3.5g檸檬汁 :2.5g
刷面材料: :適量
海綿體酵頭材料: :適量
奶粉 :17.7g
主麪糰材料: :適量
鹽 :3.5g
無鹽黃油 :14.2g
植物油 :14.2g
橙汁 :2.5g
香草汁 :2.5g
具體步驟
1.酵種製作:在一個碗中加入所有海綿體酵頭材料,混合均勻後蓋上保鮮膜,室温發酵60-90分鐘直到酵種發酵到最大然後開始塌陷。圖片中第一張照片,是開始發酵後一會的照片,中間那張已經接近膨脹到最大了。最後一張是塌陷圖片。
2.將糖,鹽,奶粉,黃油和植物油放入攪麪缸中,低速攪拌均勻。
3.加入蛋和各種香精加入,繼續用低速攪拌至混合均勻。(應該用K漿的,但是。。。我懶,直接就用攪面勾,就只是為了少洗一個配件)
4.加入酵種和麪粉,低速攪勻後再提速攪拌15分鐘至成團。方子裏説到,水視需要再加,我覺得我的麪糰壓根不需要,實在是濕黏,再加就成米糊了)。
5.我攪了15分鐘,依然都貼在缸底,所以只好把麪糊們撈出來,放在台面上,撒上粉,摺疊又摺疊,然後用手整成圓形。不是滾圓,是手包着麪糰往下收,一直重複,直至麪糰收緊,變光滑。
6.取個盆,塗上油,把麪糰放進去(原方子有噴油,我沒噴瓶,省略了)蓋上保鮮膜,室温進行基礎發酵。
7.等麪糰發酵至2倍大即可
8.將麪糰移入烤盤中,輕輕地刷上蛋液(全蛋+1t的水)
9.烤箱預熱175度,烤箱中層,50-60分鐘左右(我只烤一個麪糰,用了30分鐘)。放涼後就可以切開做三明治啦。方子裏説至少放涼90分鐘,嘿,我哪等的了啊。摸着覺得涼了,就心急火燎的開吃了。
10.方子我只用了一半量,原方做兩個一磅重的麪包。用了海綿法做酵頭。第一次做這樣的酵頭。碗還用小了,看到它們越長越大,差點溢出碗,然後再看它們塌陷,非常有趣。做麪包果然是一件樂趣無窮的事情,光看着酵頭變化,我都覺得很開心。 特別説明:小德告訴我方子裏的Vanilla extract是香草精、lemon extract是檸檬香精,orange extract是橙味香精。我除了有香草精,其它2樣都沒有,所以就用了濃縮檸檬汁和鮮榨橙汁代替。這樣的結果就是香味不夠濃郁。小德建議我加點檸檬皮屑,等我下次做的時候一定加檸檬和橙皮屑來增加香味。
這款麪包是不是歐包,我也不知道。但是沒用到石板,我沒石板。話説要買一塊石板可真不是一件容易的事情啊。這是不是歐包不清楚,不過這個絕對是一款“三高”麪包啊!不過嘛,哈哈,我就是喜歡三高麪包。這樣的麪包都特別好吃!昨晚做完後,等麪包涼了,我就做了一塊三明治,大半夜12點,把脂肪體重拋到腦後,三口兩口就把三明治吃完了。吃完以後問LG,你要不要吃?我也幫你做一塊吧,其實是自己想再吃一塊,哈哈。實在太好吃了!我還加了一塊奶酪,吃完後滿足的不能再滿足了,太開心了!能隨心所欲吃東西多開心啊!LG的胃還沒完全好,不敢給他吃生菜。他就幹吃了兩塊麪包,也説好吃!半夜12點的,我們倆絲毫不顧長胖問題了。。。方子是烤了兩個1磅的麪包。時間用了50-60分鐘。我只烤一個,烤到30分鐘時候看上色差不多了,趕緊拿出來。我想因為方子只有一半,所以時間也要減半。剛出爐那會覺得完了完了,這個肯定是個鐵蛋了。方子裏主麪糰部分的水我一滴都沒放啊。。。而且剛出爐時候那個硬。過了一會又去抱了下小鐵蛋,感覺沒那麼硬的感覺了,覺得小鐵蛋還挺可愛的。只是我的上色似乎比書中成品的顏色更深一點。
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